面包機的面包制作程序大約在1個半小時 ， 那這段時間包括了和面+發酵+烘烤，整個步驟就完成了 。時間比較短 ， 面包只經過一次發酵同時發酵溫度無法調節，因此烤出來的面包欠缺口感，組織粗糙 。
而正常做面包的流程是和面+一次發酵+分割整形+二次發酵+烘烤，那么這里有幾點是不同于面包機的：
1.揉面時間：面包機因為揉面時間較短，通常揉不到大家所說的手套膜就開始了下一個步驟，而面包師制作手套膜幾乎是每款面包的標配，這也是面包松軟的第一個關鍵步驟；
2.發酵時間和溫度：這個是根據不同面包而定的 ， 不同種類的面包發酵時間和溫度都不一樣，會根據面包的制作工藝和制作材料而定 。面包機一般一次發酵，而二次發酵比一次發酵氣孔排列更加均勻縝密，做出來的面包更細膩松軟 。
3.烘焙時間和溫度：不同種類的面包烘焙時間和溫度均不相同 。
4.面包的種類：通常面包機都是做吐司的，而面包師制作的面包非常多樣化，每款面包都有自己的制作方法，專門配方和手法出來的面包比面包機的單一制作方法要好吃的多 。
所以如果想做好吃又松軟面包，就自己動手吧，我會持續更新簡易及花式面包的制作方法，喜歡就試試吧！

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【為什么面包機做面包做成饅頭 為什么面包機做出來的面包像饅頭】首先建議嚴格根據不同款式面包機自帶食譜稱重，再進行液體30ml—50ml加大調整，另外建議使用低溫保存的耐高糖酵母發酵，嚴格按照液體先下粉類后下，另外可以使用20g左右的蜂蜜增加蓬松口感，還有盡量選擇燒色淺，如果在烘烤階段在面桶周圍圍上錫紙也效果很明顯，在程序結束15—20min前取出也有助于松軟 。關于是否在啟動固定程序前加一個揉面程序是否有助于出膜本人通過實驗感覺成功率不好保證 ， 原因如下面包機延長揉面時間容易造成酵母提前發酵，氣孔很大沒有手套膜效果 。另外就是不要頻繁開蓋操作，溫度無法保證后期發酵，酵母沒有發起就在烘烤初失活了，面包口感很硬 。最后補充一下可以使用1—2g小蘇打中和酸味有利于蓬松發酵，夏天不建議預約面包操作，時間過長，面包口感及發酵都會不好 。

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