感謝邀答！
老海記得第一次吃醋溜木須的時候 ， 還是在老海上初中的時候 。那天晚上 ， 我們老娘單位會餐，然后每人分了一盒菜，老娘拿回來的就是醋溜木須 。八十年代，物質還不是極大豐富，老?？吹綕M滿的一盒雞蛋，肉片，再加上沖鼻子的醋蒜香氣，興奮的就跟過年一樣 。老爺子還喝了一杯 。一盒醋溜木須，在當時就是珍饈美味！
文章插圖
說到木須，可能有些朋友還不知到是什么東西，這里還有個小故事 。
早年間，市井坊間隨處可見”木須肉“這道菜 。忽一日偶遇一美食大師，聽完來由，不禁仰天長笑：害君者.錯別字也！木須者，木樨（xi)之誤也！乃指雞蛋 。蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨，樨筆畫稠密，店家寫它不出，久而久之，無人知它究為何物 。
木樨,即桂花,屬木樨科常綠灌木,銀桂、四季桂等,開暗黃色碎花,極香 。攪碎的炒雞蛋叫木樨,是因兩者顏色、形狀相似 。過去老北京禮教比較講究的人忌講雞呀蛋呀這些容易引起不雅聯想的詞兒，所以在飯館里凡以炒雞蛋為輔料的菜肴都稱木樨 。除了木樨肉，也有木樨炒飯、木樨黃瓜、木樨豌豆等 ?，F在沒那么講究了，除了木樨肉作為一個完整菜名留下來，其它則直呼雞蛋就可以了 。
桂花（確實像炒雞蛋）
文章插圖
醋溜木須是一道老北京漢族傳統菜肴，但是 ， 在天津，一般清真館做的比較好 。下面 ， 老海就聊聊醋溜木須的做法 。
一、準備食材
主料：牛里脊肉（或羊后腿肉）300克、雞蛋4個 ， 木耳一小把
調料：食鹽3克 醬油10克 蔥10克 姜5克 蒜5克 料酒10克 米醋15克 香油 少許，淀粉適量 白糖5克
二、制作流程
1.把肉切片 。所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角 去切,這 樣把纖維切斷了,肉才會嫩 。
文章插圖
2.雞蛋打散
3.肉用料酒,一點鹽抓勻,然后放一點雞蛋液,再入淀粉抓勻，即肉片上漿.腌制15分鐘 。
文章插圖
4.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣
文章插圖
5.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,淀粉夠把汁收稠就可以
文章插圖
6.木耳泡發，然后焯水備用 。
文章插圖
7.坐油鍋炒雞蛋,雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用筷子分開你想要的大小出鍋, 這樣才嫩
文章插圖
8.滑肉片,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下肉片,打散,變色就出來了
文章插圖
9.坐鍋準備炒菜,炒菜的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下肉片和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開出鍋
- 天津稅務app靈活就業怎么交社保,天津靈活就業社保繳費
- 天津胸科醫院主要治療什么病 天津胸科醫院主要治什么病
- 醋溜綠豆芽怎么做好吃竅門 醋溜豆芽怎么炒脆
- 日本人眼中的中餐,天津飯最終實力
- 貓和老鼠的游戲標準化的產物為何天津風號會有不同的故事
- 天津公務員的工資待遇怎么樣 天津公務員薪資待遇如何
- 華為手機自燃,華為手機自燃怎么賠
- 天津人管女的都叫姐姐 為什么天津人叫女人姐姐
- 木須雞蛋的木須是什么 雞蛋為什么又叫木須
- 大廚醋溜土豆絲的做法 醋溜土豆絲怎么炒脆