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舌尖上的中國貴州凱里酸湯魚 貴州酸湯魚介紹

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說起貴州的酸湯魚，小編我就忍不住流口水，回憶里滿是4年前在貴州鎮遠古鎮山頂上吃到的那一頓酸湯魚！

舌尖上的中國貴州凱里酸湯魚 貴州酸湯魚介紹

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先說貴州鎮遠古鎮，那很有特色，古老的石房子沿著河水而建，略帶幾分麗江的風味，4年前，我和朋友從曲曲折折的巷子往山上散步，無意中走到一個獨院餐廳 ， 不記得名字，只記得從院子可以看到半座古鎮的模樣，里邊的房子都是木結構，隔壁還有一家賣冰甜酒的，他家的招牌菜市酸湯魚，當時正好水井里剩了3條小小的黃辣?。?于是老板從水井里撈出魚 ， 給我們做了一份酸湯魚 ， 燙點白菜，味道那個贊簡直無法形容！和老板聊過才知道，原來他家的酸湯魚非常有名，常常有來吃過的客人 ， 從網上訂購他們的秘制酸湯 。
舌尖上的中國貴州凱里酸湯魚 貴州酸湯魚介紹

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老板說會做酸湯的人很多，但現在一些大排檔餐廳做法不講究，有的甚至是外地人的做法，而他們當地人的酸湯做法往往是一代代傳下來的 ， 味道會很正宗 。酸湯魚里的酸湯通常是用西紅柿、辣椒、米粉、米酒等,按比例搭配，再加入食鹽、生姜、木姜混合碾碎后，最后還要放入壇里密封發酵方可做成，這酸湯也不是任何地方都能做成，得需要當地的水質、氣候、以及其他食材，換了個地方，都做不出這么好吃的酸湯來 。
幾年前 ， 因工作原因經常去貴州出差，每次都是乘飛機先到貴陽落地，當地的朋友接機后每次都是拉我去貴陽的一家吃酸菜魚的火鍋店，不管我是不是餓了，都是邊吃邊談每次的行程，幾次下來，成了習慣，后來每到貴陽，必去一次 ， 以解思味之苦 。
除了那邊的魚品種很多，味道鮮美之外，其酸湯很值得人細細回味 。
印象中的那家酸湯是用淘米水做的，所以記憶深刻，起初，他們讓我猜這酸湯是什么？我還是很疑惑，如果是西紅柿加檸檬汁混合制成，怎么會是白湯了呢？只能回答用類似檸檬汁等調和出來的，他們只是笑笑、遲遲就是不答，要我先吃，在詢問我味道如何得到肯定答案后，把老板再請出來，由老板給我解釋了酸湯的制作原料過程和工藝，我大吃一驚，他們看我驚愕不已的表情 ， 哈哈大笑，原來酸湯的原料是淘米水！他們不給我解惑，也是怕我知道了不愿品嘗 。哈哈，可愛的朋友們 。
對了 ， 酸湯的酸味是由淘米水發酵而成的 。沒想到淘米水還能做出這樣的美味 。
以前僅知道淘米水可以洗菜、洗頭，沒想到還能吃喝！
【舌尖上的中國貴州凱里酸湯魚 貴州酸湯魚介紹】中華飲食文化之大、至深、之奇、之神 。