1. 首頁 > 生活百科 > >

用番茄醬炒菜的菜譜 番茄醬怎樣做

知識百科生活百科

日常所說的，蘸薯條吃的番茄醬，實際上是番茄沙司，或番茄調味醬 。
我這里說的是真正的番茄醬，由自然成熟的番茄濃縮而成，營養價值很高的一種番茄產品，值得我們經常購買和食用 。


用番茄醬炒菜的菜譜 番茄醬怎樣做

文章插圖


【用番茄醬炒菜的菜譜 番茄醬怎樣做】純番茄醬是成熟番茄經過清洗、切整、熱燙、打漿、去皮籽、加熱濃縮、裝罐、封口、殺菌、冷卻之后做成的 。
我國新疆是世界上最好的番茄產地，由于它的強紫外線、大晝夜溫差特性，所產的番茄特別富含番茄紅素，營養價值非常高 。遺憾的是 ， 中國人沒有吃番茄醬的意識，很大比例的產品是出口銷售的 。
對這些番茄醬進行稀釋，加入鹽、糖、酸、增味劑、增稠劑等各種調料，再做成我們日常看到的番茄沙司、番茄調味品，放在超市銷售，顧客還以為是異域風情產品 。營養最優的純番茄醬因為不能直接食用 ， 只能做菜吃 ， 也沒有人給做廣告，反而無人問津 。
大廚倒是經常用純番茄醬烹調 ， 但他們是把番茄醬放在熱油里煸炒，覺得紅油很好看，而不知道其中保健作用很好的番茄紅素其實最怕的就是熱油 。熱和氧化損失一部分，還有一部分溶于油中損失在鍋里和盤子上，最后進了下水道 。
純番茄醬的最大麻煩就是開封之后不好保存，太容易發霉 。誰讓它營養這么好，微生物這么愛它呢 。所以，如果您不是餐館的廚師 ， 不要買大罐裝，一定要買滅菌的小袋裝 。
所以，我是直接買來小袋裝的純番茄醬 ， 然后在菜肴快做好的時候，把番茄醬放在里面，翻勻之后立刻盛盤 。這樣可以最大限度減少番茄紅素的損失，而且會讓菜肴風味更為濃郁，生動 。
如果你不信，可以試一試，在你日常的番茄炒蛋起鍋前加30克純番茄醬，看看是什么效果 。保證你對那種濃郁的番茄味道終生難忘，保證你這道菜從此成為家庭餐桌上的經典 。
用番茄醬炒菜的菜譜 番茄醬怎樣做

文章插圖
先用開水把西紅柿的皮燙一下，然后去皮，切碎，灌到玻璃瓶子里，放鍋里蒸，蒸熟后蓋好蓋子，放冷后 ， 放冰箱保存，如果沒有瓶吃的時候切一塊 。
用小盆蒸，放涼后，到入食品用的塑料袋，放冰箱冷凍也行 。