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怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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松花蛋最令人驚奇的是，去掉蛋殼后會看到像松花般漂亮的花紋，我記得第一次吃皮蛋的時候，還以為里面的松花 ， 是粘了鴨毛上去的呢 。

怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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因為實在太像一根鴨毛在里邊了，后來了解才知道，原來是松花蛋在腌制過程中，原蛋中的溶膠蛋白質，由于受堿的作用下，變成凝膠狀態而成的 。
怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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松花蛋其實就是皮蛋，大多都是用鴨蛋所做的，傳統的松花蛋腌制方法：生石灰、純石堿、草木灰、鹽、水、茶葉腌制而成，偏黃黑色，表皮有松花狀結晶，品質好的松花蛋晶瑩剔透，內蛋黃呈半固態者為佳 。
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怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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至于為什么要說這些 ， 主要是要去識別一樣東西好壞，就要先了解它的制作過程，越清楚越好 ， 就像我們要了解一個人，就要先了解他的過去，不可能才見幾次面就知道他是什么樣的人 。
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扯題了，話說回來 ， 我們平時去超市或者菜市場購買皮蛋的時候，怎么去分辨好壞呢，應該怎么挑選 ， 我總結了有以幾以點，切記 。
怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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——————選購皮蛋的竅門——————
一觀：觀察殼色，蛋殼灰白 ， 無黑斑，以蛋殼完整為佳 。
二掂：將蛋放在手心輕掂，判斷其彈顫程度 ， 好的顫動大，沒有顫動的質量差 。
三?。?u>搖晃時聽其聲音，將蛋放在耳邊搖動 ， 好蛋無聲，次蛋有聲 。
【怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)】四拋：從手中向上拋，落到手中時有沉重感，內有彈動為好蛋 。
怎么挑選松花蛋(皮蛋 松花蛋怎么挑選?)

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（文中圖片來源網絡收集）
仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整 ， 沒有破損 。
將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差 。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲 ， 次蛋有聲 。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋 。