炸麻花一炸就散怎么回事好？
肉肉來回答這個問題：
麻花分發面麻花和死面麻花 。發面麻花最有代表就是天津大麻花，因味道香美，風味獨特，別具一格而受大家喜愛 。天津麻花加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、等各種小料制作成加餡麻花，炸制時講究火候，工藝精細 。成品香、甜、酥、脆 ， 久放不綿 。能放置半年之久而不變風味 。

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死面麻花制作方法為倒三股 ， 形狀如三股繩松散地擰在一起，顏色棕黃，脆而不艮，酥香味甜 ， 存放一周扔不失脆性 。

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面粉500克 ， 糖60克，小蘇打5克，牛奶150，水100克，雞蛋2個，鹽適量為提甜味，玉米油25克 。
將所有材料拌成面穗，揉搓成團，多揉使成光滑面團 。封住餳20分鐘，再揉一遍搟厚面皮

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切成均勻條狀，刷少許油用保鮮膜蓋住 。

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先取一條，雙手按著細條兩端，右手往前搓，左手同時往后搓，把條搓上勁，隨即手持兩端懸空提起合攏，條就自動擰起來 。

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成兩股后，搓法與第一次相反，右手往后搓，左手同時往前搓，再把勁搓上 。這時將條拿起 ， 用右手食指和中指夾起條右端，左手拿起條的左端 ， 把整根條貼著右手手背繞過手腕，再從拇指背部繞手心，至小指頭根部邊緣處，將左手背后的條別在一起 ， 然后，右手拇指從條的環套內褪出 ， 同時把拇指和中指所夾的右端從環套內帶過來，別在環套對折處，放開左手，條就自動擰在一起，麻花坯子就做成了 。

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【為什么麻花一炸就散了】等麻花坯子全部做好后，蓋好濕布防止皴皮 。鍋內倒入植物油，再大火燒到六成熱時 ， 將麻花坯子分別下入油中炸，炸時要用筷子撥動麻花坯子在油里翻動 ， 便于炸透，成棕黃色即成 。

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酥焦香甜的麻花做好了，注意麻花在搓坯時 ， 接頭處壓緊就不會開了 。
我和你有一樣的經歷，大概能明白其中的原因，就是和面和的硬了，或者說和面沒和粘稠至均勻的面團，下次可以嘗試一下

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