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紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里

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人吃的肉分白肉和紅肉，是廚師的行話，專業術語，細說起來有點意思 。

紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里

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把肉分成紅肉和白肉 ， 是從50年前開始的 。在此之前，一碼歸一碼，雞鴨魚肉 ， 各是各叫，雞肉是雞肉，豬肉是豬肉，魚是魚 ， 蝦是蝦 。

紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里

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這樣把肉分門別類，緣起50年前飲食界整出的一個世紀冤案 。美國的一個商業組織買通最當紅科學家，把食糖損害人類健康的科研成果 ， 成功轉嫁到豬肉牛油上，說是動物脂肪是飽和脂肪，人吃了患“三高”，得冠心病 。飲食業跟風 ， 就把飽和脂肪和不飽和脂肪的肉做了區分，因而有了“紅肉”和“白肉”稱謂 。含飽和脂肪的叫紅肉，不飽和脂肪的叫白肉 。以此告誡人們，吃紅肉要小心患上三高！

紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里

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這是紅肉白肉的由來 。本來“熱血”動物為紅肉，“冷血”動物為白肉 。地上跑的都是紅肉，天上飛的本來也是紅肉，但是抵不住“飛禽”美味誘惑 ， 最終納入白肉，可以多吃 。水里游的確定是不飽和脂肪，自然是白肉了 。

紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里

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如今騙局破解，人們吃出毛病不是動物脂肪，恰恰是“糖” ， 包括吃進體內轉化成糖的碳水化合物 。動物肉和動物脂肪的冤情終于得到昭雪 。美國在制定下次居民膳食指南中，進行的民意測驗，竟有絕大部分市民要求增加動物脂肪食用量 ， 英國的官方媒體最新公布世界十大健康食物，肥豬肉排名第七 。所以，“紅肉”、“白肉”之分已經沒有意義了 。
【紅肉和白肉的脂肪含量 白肉與紅肉的區別在哪里】紅肉在營養學上 ， 指在烹飪前呈現紅色的肉類，一般來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都屬于紅肉，白肉在營養學上 ， 是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱 。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類，魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物 。