雞胸肉片怎么炒好吃又嫩？馬上又快到夏季了，現在又是一年刷脂的好時節 ， 天氣暖和了能戶外跑步了 ， 除了堅持鍛煉之外，怎么吃也是非常關鍵的，都說三分練七分吃，在吃的方面要多選擇高蛋白、低碳水、低脂肪的食物，高蛋白食物通常有牛肉、雞胸等，雞胸肉價格便宜而且方便易做，但是很多人發現在做雞胸肉的時候，非常容易把肉做老做柴，口感不好，這是因為雞胸肉本身的脂肪含量就非常低，如果是按照正常的烹飪手法來做，自然口感不是很好 。
【雞胸肉怎么做才好吃又嫩 雞胸肉片怎么做好吃滑嫩】
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要想做出好吃的雞胸肉也是有小竅門的，就是將雞胸肉提前進行腌制，在這里把方法分享給大家：
1、將解凍后的雞胸肉清洗干凈后瀝干水份，切塊，放入碗中 。
2、以一斤雞胸肉為例，碗中倒入半湯匙料酒，1湯匙無味植物油，一個雞蛋清，適量鹽，1.5湯匙淀粉，用手抓勻，腌制半小時 。
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蛋清、淀粉可以幫助雞胸肉牢牢的鎖住水分，油增加了雞胸肉中的油脂含量，而料酒又起到了去腥的作用，肉中含水量和油脂增多，腌制好之后再來炒就會發現口感變得嫩滑了 。炒的時候火候也不要太小，用中火或中大火即可，變色后基本上就是熟了 。
在炒的過程中也不要炒的時間過久，長時間用小火炒也會把雞肉炒老，口感自然就覺得又干又柴 。所以炒雞胸肉的火候也是比較關鍵的 。在炒雞胸肉的時候一定不要用小火，否則不容易熟，而且增加了烹飪的時間熬干了肉里面的水分 。
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訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了 。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定 。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口 。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老 。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香 ， 這時候根據自己口味在放點鹽 。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后 ， 瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清 ， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻 。
做鍋油，溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱，否則就是炸了 。如果炸的話 ， 雞肉就會很干、很硬 。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩 ， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。
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