干炒牛河想做的好吃，大部分人在家里是做不出來的
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以下幾個關鍵點，很關鍵
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- 新鮮河粉：要有新鮮河粉，如果是生活在廣東或者廣西 ， 那么這個不是問題 ， 如果生活在其他城市，只能買到真空包裝或者干河粉來水發，但是根本就不好吃了 。
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- 魚露調味：好吃的干炒牛河是不放鹽的，而是用魚露來調味，如果不會使用魚露，那么炒不好干炒牛河的 。如果沒有用過魚露，就需要嘗試幾次才能拿捏好分寸
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- 旺火急炒：需要一臺火比較旺的灶臺，同時需要比較熟練的炒菜經驗，大火快炒的同時還要讓河粉不會粘鍋
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好了，如果都具備，那么接下來介紹一下怎么炒出一道讓你在餐桌前吃的時候還能冒著熱氣的干炒牛河來 。
備料：牛柳肉切片腌制好 ， 洋蔥切絲，韭菜切段 ， 銀芽 ， 鮮牛河3兩
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牛肉用溫油炒熟盛出備用 ， 熱鍋放油，下入洋蔥絲煸炒，依次下入鮮河粉、牛肉和銀芽 。
下面進入第一個爆炒階段，旺火翻炒至河粉和洋蔥柔軟
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。
加入魚露和老抽調味、調色 。然后下入炒過的牛肉片，進行二次爆炒 。
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火能開多大開多大，用筷子配合鍋翻動，讓河粉和其他原料配合著在鍋中翻動 ， 承受高溫的加持 。最后放入韭菜段，再次翻炒出鍋 。
確保出鍋的牛河熱氣騰騰 。就大功告成了
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不可多得的干炒牛河就做好了，吃起來吧老鐵
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干炒牛河，這個在傳統中只是街邊小食店大媽用生鐵鑊邊炒邊贊豉油水的炒粉 ， 又稱炒河，廣州人到真沒把它常掛在嘴邊上，近幾年不知那來了一群“牛河黨”把廣州的一個小吃產品上升到了粵菜的頂端，將干炒牛河視為烹飪上的明珠 ， 象神一樣的敬仰，更可笑的是把干炒牛河作為檢驗粵菜廚師技術的標準，真系無眼睇！說實話，干炒牛河在粵菜中只不過是做為單尾主食而己 ， 傳統名稱:豉油王干炒牛河，原料簡單，河粉，腌制好的牛肉 ， 姜絲，蔥條，韭黃，銀針，牛肉生煸后落粉落豉油王干煸炒至干身，河粉如蛇般在鑊中翻躍，加上煸好的其他配料翻炒均勻炒出鑊氣便可 。成品要求:牛肉嫩滑 ， 河粉齊整不斷，韭黃銀針爽口不出湯，色金紅呈豉油王色，味咸香夠鑊氣，油亮之余不可瀉油 。這就是“豉油王干炒牛河”！
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