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豆腐有四種點法嗎,點豆腐用什么竅門

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豆腐是中國人餐桌上一道不可缺少的美食 ?，F在市面上豆腐種類很多，它們之間有什么不同呢？從制作工藝來說，最大的區別在于凝固劑的種類和用量 。
傳統上，北豆腐使用鹵水（鹽鹵加水得到的液體）來點，也稱為鹵水豆腐或硬豆腐 。鹵水中的陽離子主要是鈣和鎂，陰離子主要是氯離子和硫酸根 。鈣和鎂都能使蛋白質分子之間形成較為牢固的鏈接 ， 而且它們的溶解度較高，可以讓“網絡”的節點更為密集，形成的豆腐就更為硬和粗糙 。
南豆腐又稱為“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑 。石膏是硫酸鈣，在水中的溶解度不高，形成的“網絡”節點相對于北豆腐要稀疏一些 ， 得到的豆腐也就更為細嫩 。
市場上還有一大類“內酯豆腐”，用葡萄糖酸內酯作為凝固劑 。葡萄糖酸內酯緩慢地水解，釋放出葡萄糖酸，導致豆漿凝固 。它的優勢在于可以把所有的豆漿都凝成固體，因而含水量非常高，極為軟嫩 。
日本的絹豆腐特點就是極為軟嫩 。跟中國的豆腐相比，它沒有凝固之后脫水成型的操作 ， 而是直接在盒中成型 。對于這樣的操作來說，使用葡萄糖酸內酯非常方便 。如果用鹵水把豆漿凝固成軟嫩光滑的絹豆腐 ， 需要對凝固劑的使用控制極為精細——過少，不能凝固；過多，則會變硬；不均勻，豆腐軟硬不一 。
鹵水、石膏和葡萄糖酸內酯 ， 是最常見的凝固劑 。當然，隨著對豆腐形成機理的了解和制作工藝的精細化，也出現了一些介于它們之間的“混搭” 。此外 ， 還有不用這幾種凝固劑的“酸漿豆腐” 。所謂酸漿，是用豆漿凝固之后的水 ， 經過發酵后得到的液體，用其做出的豆腐不像石膏豆腐和鹵水豆腐那樣有彈性 。

豆腐有四種點法嗎,點豆腐用什么竅門

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家庭制作豆腐，用什么點可以白醋點豆腐，制作豆腐 。具體步驟：
需要提前準備好的材料包括：黃豆、白醋250g 。
1、黃豆泡開 。泡開的黃豆和水在料理機里的比例1：3，能夠打出豆漿 。
2、熬豆漿，火不能太大 。要開時調小火 ， 繼續燒三四分鐘 。
3、點豆腐，白醋和水的比例1：2 。豆漿開了，涼二三分鐘，正好調醋水 。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘 。（如果十分鐘后沒有這種分離狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了 。）
4、用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水 。
5、加滿水 ， 壓豆腐 。
6、制作好的豆腐 ， 裝盤即可 。
【豆腐有四種點法嗎,點豆腐用什么竅門】
豆腐有四種點法嗎,點豆腐用什么竅門

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豆腐都是用什么點制的？豆腐用以下物品點制
1、鹵水：
又叫鹽鹵，主要成分氯化鎂 ， 其次是氯化鈉、氯化鉀等 ， 還含微量元素 。它有使蛋白質凝固的作用，所以用來點豆腐 。
2、石膏：
是一種礦石含水硫酸鈣 。
3、葡萄糖酸內酯：
俗稱內酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑 。
4、酸漿：
所謂酸漿，就是制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿 。
加入石膏制成南豆腐，加入鹵水制成北豆腐，加入葡萄酸內脂制成內脂豆腐。
豆腐制作流程：
1、選豆浸泡：選擇無霉點、色澤光亮、顆粒飽滿的大豆，將大豆在水中浸泡5個小時左右，去除豆腥味，讓大豆吸水膨脹然后皸裂，便于大豆研磨后充分提取蛋白質 。