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丹麥面包的做法 丹麥面包怎么做

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西點中的丹麥面包也叫起酥面包，也有人叫它開酥面包，基本都一樣 。這一類面包在制作過程中大量的使用了起酥油（也叫酥皮油） ， 成品有濃郁的油脂的香味與奶味，尤其受年輕人的喜愛 。在這一類面包當中最常見的也是最典型的就要數牛（羊）角面包了，他層次分明、口感軟酥、入口香甜，尤其是在它新鮮出爐時 ， 絕對是難以抵擋的美食 。下面給大家提供一個參考配方：
面包專用粉（高粉）800 ， 
普通粉（低粉）200 ， 
冷水或冰水400（這一點大家操作的時候注意，水的溫度盡量要低，這樣有利于后續開酥整形） ， 
全蛋3個，白糖100 ， 干酵母15 ， 面包改良劑5，鹽8，酥油（黃油）80，片狀酥皮油（包油用）600 。
如果小伙伴們比較喜歡奶香味濃一點的，大家可以添加一些奶粉（60～100克左右） ， 也可以將配方中的水換成純奶 ?？诟蟹矫娲蠹胰绻敢獬陨蕴鹨稽c的 ， 選擇片狀酥皮油的時候可以選擇日式甜片，如果不太愿意吃太甜的，大家可以選擇普通片狀酥皮油（也有人稱之為咸片），這樣做出來的面包不是很甜 。
具體操作步驟：
1、先將除酥油（黃油）以及片狀酥皮油以外的所有原料放入和面機慢速攪拌5分鐘左右，換高速兩分鐘至拉開面團呈現薄層并容易破裂為止，期間記得加入黃油，此時面團的溫度應該控制在18～22℃之間 。
2、將面團取出搟成大約5cm薄厚左右，包上保鮮膜放入冷藏室松弛30分鐘左右，然后將其拿出再搟成薄厚3cm左右的面片，包入片狀酥皮油開酥（油一定要包嚴實，而且油要提前從冷藏室拿出來軟化，盡量的保持面團和油的軟硬度一致），一共三折三次 。中間如果感覺不是太好操作，可以再次冷藏一下 。
【丹麥面包的做法 丹麥面包怎么做】3、最終將面坯搟成1.5～2.5mm厚的薄片 ， 將其分切成寬9cm，高16cm的三角形 ， 最后將其做成牛角形狀 。
4、將做好的面包坯擺入烤盤進行發酵，溫度在25～28℃，相對濕度70～75%（注意一點溫度，這一類面包醒發的時候溫度不要太高，溫度太高容易造成油脂融化 。），時間一般為90～120分鐘左右 。
5、將醒發好的面包放入預熱好的烤爐，面火210℃，底火190℃，烘烤15～18分鐘左右 。
這樣一款香噴噴的牛角面包就OK啦 。
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