奶油分為動物奶油和植物奶油 。
動物奶油是從牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35% ， 價格比較貴 ， 打發之前要至少冷藏12小時 ， 不能冷凍 ， 凍了得不能打發，不過可以做蛋撻等不需要打發的甜點，顏色稍微帶點黃，沒有添加糖 ， 打發時要加8%～10%的糖 ， 對身體無害，很健康，不過穩定性差著，特別容易化，所以對打發溫度要求高些，最好是坐冰水，室溫也要低些，口感較好，不膩，市面上的藍風車、鐵塔、總統、安佳都不錯，安佳的奶味更重一些，如果裱花盡量不要選擇雀巢 。
植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，對身體很不健康，口味是已經添加好的，不用額外放糖 。但是它也有它的優點，首先是價格便宜，這決定了大部分的蛋糕店都是選用它的原因，成本低 。其次，穩定性好，不容易化，裱花塑形都很有優勢，能做的造型很多，所以蛋糕店里陳列的蛋糕都是植物奶油的，動物奶油放在常溫環境很快就化了 。另外，保存簡單 ， 可以冷藏可以冷凍 ， 對打發環境溫度要求不高 。最后，顏色潔白 ， 做出來的蛋糕更加好看一些 。但是植物奶油吃多了會膩 ， 而且口感不如動物奶油 。
【奶油蛋糕哪個牌子好吃 做蛋糕用啥奶油好】如果自己做蛋糕吃的話 ， 一定要選擇動物奶油，不過動物奶油還有一個缺點，就是大部分包裝都是1L的 ， 開封的奶油保存期非常短，這也是一個要考慮的問題 。

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強烈建議鐵塔和藍風車，比較穩定，奶味濃

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