【溫州骨里香鹵肉的配方 溫州鹵味的做法及配方】感謝悟空問答，這個問題我來回答，大家好，我是熱鬧鹵肉，經營熟食店已有20多年，1996年，我拜溫州名師朱師傅為師，專做溫州鹵雞，在此借此平臺向大家解說溫州燒雞配方及制作方法 。
1 ， 鮮蛋雞20只，我們一般不用凍雞，新鮮度不同，口感不一 ， 香料配比，八角十個 ， 花椒30個 ， 白扣15個，丁香20個 ， 白芷三根，桂皮十厘米，良姜十個 ， 香砂仁15個，草寇七個，草果八個，干辣椒一大把，香葉一小把，香茅草三克，我們把邊料，紗布包?。?已被煮雞 。
2，第一步 ， 先用上述香料擴大十倍，熬制腌雞湯，鍋上火放入水50斤，加入食鹽六斤，味精三斤，少開十分鐘，撈出料放涼 。
3，把20只雞放入料水里，腌制兩個小時，撈起，開始造型，我們造的是溫州燒雞的形狀，文字不易敘述，買一只看一下即可造出 。
4 ， 鍋上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入雞骨架20斤 ， 豬皮十斤，燉上兩個小時 ， 既為溫州鹵水初水 ， 然后撈出原料 ， 下入麥芽糖兩斤 ， 味精兩斤 ， 鹽一斤，姜片半斤，炒的嫩糖色兩斤，小火熬上五分鐘，加入熟雞油五斤，或色拉油五斤都可以 。
5，老湯做好后，下入腌好的雞子，用重物壓?。?蓋上鍋蓋 ， 中小火鹵制50分鐘 ， 小火再來十分鐘，關火悶上一個晚上，第二天即可撈出
6，溫州燒雞，色澤金黃，口感脆嫩 ， 鮮，香，咸鮮適口，一個雞子做好后兩斤左右，帶上手套，撕開后口感無與倫比，五香濃郁，浙江名菜，中國十大名雞之首 。
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準備材料：三黃雞1只、姜適量、蔥來適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、油適量、料酒適量、鹽適量、水適量
制作步驟：
1、雞清洗干凈
2、姜切片、蔥蒜切段
3、適量的生抽、老抽、鹽、料酒、水、油調成一碗醬料，將雞放入自一個碗中，加入半碗醬汁，腌制半小時
4、加入醬汁 ， 腌制半小時
5、電飯煲加熱，放入姜蒜爆香
6、將腌制好的雞放入電飯煲中，腌制的醬汁也一起放入
7、加水平行于雞的表面，放入干辣椒，啟動煮飯功能燜制
8、燜制一段時間要將雞翻面，有利于著色
9、燜好的雞即可出鍋，剩下的鹵汁可以用來鹵雞蛋之類的食物
別夸別夸,厲害吧
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