其實蒸蛋看似簡單，但是想要蒸好是非常嚴格的，必須按照正確的步驟來做，只要有一步做錯 ， 最終出來的蒸蛋都不會好吃，常見得蒸失敗的現象會有結塊、硬、出現氣泡、顏色變深等等 。想要蒸出水嫩好吃 ， 顏色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步驟來做，接下來我就詳細的說一下 。
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準備食材:雞蛋 ， 鹽，溫開水，生抽，小蔥 。
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烹飪步驟:
- 提前把燒開的水放在碗中冷涼，冷成溫水 。
- 小蔥提前清洗干凈，只用蔥綠切成蔥花備用 。
- 雞蛋放入碗中打散，加入一勺鹽，繼續攪拌均勻 。
- 然后放入冷涼的溫水倒進來，繼續攪拌均勻，溫水的用量是雞蛋用量的兩倍 。
- 攪拌完以后表面會出現很多氣泡，這時用一把湯匙勺把所有的氣泡都清理干凈 。
- 然后在表面包上一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上面扎出許多小孔 。
- 鍋里放入清水大火燒開，然后放上蒸籠，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，就可以取出 。
- 然后在碗里倒入生抽 ， 撒上蔥花即可食用 。
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- 在做蒸蛋的時候，雞蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是雞蛋的兩倍，這個比例是最合適蒸蛋的，這樣蒸出來的比較軟嫩好吃不會硬 。
- 如果沒有保鮮膜，可以在雞蛋碗上面蓋上一個小的蓋子 ， 這樣能夠避免在蒸的過程中有水蒸氣滴入，會導致很多氣泡 ， 這樣蒸出來的雞蛋會出現很多小蜂窩，影響美觀和口感 。
- 蒸蛋的時間在8到12分鐘左右 ， 最好還要根據自己鍋的密封程度，還有盤子的厚度，還有雞蛋的多少而定 。
- 鹽的用量一定不要太多 ， 稍微放一點就可以了 ， 如果放的多就會非常咸，而且在最后的時候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入鹽 。
- 在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水 ， 熱水冷涼了以后再放進去，而且必須是溫的，不能太冷，太熱的水會把雞蛋燙出蛋花，太冷的水雞蛋不容易熟 ， 沒有那么軟嫩，所以要恰到好處才行 。
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