有誰知道素餡餃子怎么拌餡最好吃？--》餃子上桌慶團圓，清淡素餡滋味鮮，山珍香菇配竹筍 ， 皮薄餡多味道好 。
各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：比起肉餡醇厚濃郁的滋味，素餡則顯得清淡爽口，貼近自然 。
將醒發好的面團搟制成面皮 ， 用來包裹世間各種食材 ， 餃子作為國人餐桌上特有的一種美食，其制作方式充分的體現出了包容豁達，內斂含蓄的民族文化 。
一份好的餃子講究的是滋味鮮美，皮薄餡多 ， 所以調拌餡料也就成為了制作餃子最重要的一步 。
餡料的制作可繁可簡 ， 可葷可素 ， 烹制方法大致可以分為蒸、煮、煎、烤、炸五種方法；而餡料的搭配幾乎可以包羅各種食材 ， 從家常的雞鴨魚肉 ， 時令果蔬 ， 再到山珍海產 ， 美味珍饈 。
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今天的問題是怎么做餃子的素餡 ， 所以小豪哥就給大家帶來一份由香菇、竹筍、胡蘿卜為主料制作的“三鮮什錦餃”餡料的拌制方法：
--》【三鮮什錦餡料的制作方法】--特點：營養均衡 ， 色澤豐富 ， 口感鮮美 ?！具x料】：
- 鮮香菇：在采購的時候 ， 應該挑選個頭勻稱、菌菇的“傘柄”粗壯、邊緣向內彎曲且底部白皙，褶皺均勻的；另外，如果相互的表面分布有均勻的裂紋，呈現出一種自然的花紋狀，則是上品 。
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- 干香菇：干香菇就是由鮮香菇經過曬制、干燥等工藝處理后制成的干品，由于經過脫水干燥后，本身含有的鮮味物質會濃縮聚集，所以鮮香味更加的濃烈；應該挑選整體厚實、有一定的硬度、顏色呈淡黃色色、香味自然鮮香無霉味的為佳 。
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- 竹筍：竹筍也有干筍和鮮筍之分，而我們制作素餡兒時為了豐富口感層次，一般選用鮮竹筍；在春冬兩季可以選擇新鮮上市的春筍或冬筍最佳，而在不方便獲取新鮮竹筍的時候，則可以選購超市里包裝好的冷藏鮮筍 。
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- 胡蘿卜：我們小時候就被大人們告知，胡蘿卜是一種非常營養健康的食材，含有豐富的維生素，選購的時候挑選新鮮飽滿的即可 。
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- 漲發：若是選用干香菇來制作，只需要提前用溫水將干香菇浸泡漲發后改刀成顆粒狀；漲發時需要充分泡透，以切開后香菇內部無硬心即可 。
- 改刀：將竹筍和胡蘿卜也分別改刀成顆粒狀，如果自己選購的新鮮竹筍有苦澀感，則需要用淡鹽水或清水 ， 反復的漂起以達到去澀味的目的 。
- 焯煮：將浸泡香菇的水倒入鍋中，再加入適量的清水，將準備好的三種食材焯煮至八九成熟后撈出備用 。
- 調味：將焯水后的餡料放入盆中，調入鹽，白糖少許，雞精攪拌均勻即可 。
- 包餃子：在準備好的餃子皮邊緣用筷子略微沾上少許的清水 ， 以方便餃子皮粘合，然后放入適量調制好的餡料將餃子皮收攏封口即可，可以制作成自己喜歡的形狀 。
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