死面烙餅的做法

2026-04-05 生活百科知識百科

餅的確可分為很多種類別，死面烙餅通常就是我們專業上說的冷水或溫水面團的餅，可做蔥油餅或餡餅。除此之外我們常見的餅類還有發面餅和油酥面團的餅，各具特色。
一、溫水面團的餡餅

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皮坯：面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1），溫水150g
餡料：牛肉或豬肉半斤，蔥花150g，姜末適量；
調味料：雞蛋50克，醬油10g，精鹽10g，白糖8g、味精3g，料酒10g，十三香（或花椒水或其他香料）適量，香油5g
（1）調制面團：面粉置案板上，加入溫水和成面團，用濕布蓋好，餳面30分鐘，中間再揉一次，讓面團充分松弛。
（2）制餡：將牛肉剁成末，加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的干稀。再加入切碎香蔥丁拌勻。
（3）包餡成形：面團搓成長條，下劑（30g）,搟成比較薄的面皮，放上牛肉餡，將收口朝下，略搟（厚度3厘米，直徑5厘米的圓坯）。
（4）成熟：餅鍋置火上燒熱，倒入油，下入餅坯，將兩面烙制金黃色即可。
二、蔥油餅

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面粉半斤（高筋粉和低筋粉1:1）
【死面烙餅的做法】①蔥油餅面團調制：面粉用開水燙制后，揉團備用。（電餅鐺溫度上火200℃，下火180℃，烙制三分鐘后反面，烙制兩面金黃）
三、油酥面團牛肉焦餅

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皮料：高筋粉500g，熱水200g，冷水80～100g；
餡料：黃牛腿肉400g；
調味料：味精5g，食鹽20g ，花椒粉2g，姜末10g，蔥300g，醪糟汁15g；
輔料：生菜籽油200g 。
制作過程：
1、制餡：牛肉去筋，用刀剁成細粒，蔥切成魚眼蔥待用。醬牛肉細粒加入鹽拌勻，再加生菜籽油、醪糟汁、姜麻末、味精拌合均勻，再加上蔥花即可。
2、制皮包餡成形：調制熱水面，將其餳制后搓條下劑，搟成1mm厚，1000px長的薄片，包上餡心，卷成筒狀，收口朝下壓制即成生坯。
3、平底鍋加入少量食用油燒至六成熱，將生坯下鍋烙兩面金黃色至成熟即可。
大家應該都吃過烤鴨的，賣家一般都會送給我們幾張白蒸餅，其實那個蒸餅還真是萬能的??，不只蕪娚覉@趴狙汲裕箍梢約瀉芏嗟牟?，真的是好吃的很。其實那個餅的做法很簡單的，家里面就可以做的，也沒有什么技巧，就和下面就可以了，今天就帶大家一塊做一下這個蒸餅吧。

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蒸餅
食材準備：
面粉 300克，鹽 5克，水 120毫升
做法：
（1）面粉加鹽，用水和成絮狀，揉成面團，醒發30分鐘；

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（2）醒發好，取出揉成條狀，分成小劑子，按扁；

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（3）搟成餅皮，水燒開，放入屜布，鋪上餅皮；

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（4）蒸兩分鐘，然后把另一張鋪在上面，蓋鍋蓋，再蒸2分鐘，以此類推，所有餅都放入；

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（5）每隔兩分鐘，放一張餅皮，最后一張放完，蓋鍋蓋，蒸10分鐘；

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