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風干雞燉湯的做法，風干雞涼拌的做法

生活經驗風干

風干雞燉湯的做法
每個地方都有自己的特色美食，風干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃 。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩 ， 老少皆宜，深受當地老百姓喜愛 。用風干雞燉湯味道也是極美味的！
風干雞是咸的，提前用冷水泡5小時 。
把風干雞放入鍋中，冷水滿過雞煮沸，把雞撈出來 。
鍋里放油和姜、雞爆炒，炒香 。
放入水，滿過雞，燉1個小時 ， 至雞肉炒軟，香味飄出 。
鍋中加入配菜萵筍，再煮10分鐘即可 ， 不需要加入鹽和其他調料味 。
風干雞涼拌的做法01將整只雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便于放入鍋內煮 。


02
準備少許配菜：窩筍去皮切成菱形片 。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉 ， 蔥斜切成細絲 。備用 。






03
將雞肉放入沸水中焯掉血水 。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉 。






04
將焯好的雞肉放入鍋內，另加清水淹過雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開后再煮10分鐘，關火，在鍋中燜5分鐘 。開蓋撈出雞肉 ， 諒至微熱，將雞肉斬成小塊 。






05
調料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻 。




06
將斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，腌10分鐘入味 。




07
加入蔥絲和勻 。


08
將雞肉推到盆的一邊，加入窩筍片，在窩筍片上撒少許鹽拌勻 ， 再與和好的雞肉全部和勻 。




09
裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中 。麻辣涼拌雞就做好了 。
風干雞的做法全過程風干雞又名劉皇叔婆子雞，是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃 。這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當地老百姓喜愛 。相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹 ， 將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風干雞最為劉備的喜愛 。
制作方法：
1.將老母雞去除內臟、處理干凈備用；
2.將雞放入炒好的五香鹽中，腌制2小時，然后用水沖凈，把雞盤好，放入涼水中 ， 小火，煮沸即可（一是去除臟物 ， 二是逼出鹽分），撈出備用；
3.將雞放入鹵水大火燒開轉小火鹵制3小時 ， 撈出，自然風干7天；
4.上桌時用樟茶、花椒、香葉、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分鐘，即可 。
風干雞燉土豆烹飪方法原料：本地土雞3只（重約4500克） ， 生菜葉10克，茉莉花茶100克 。
調料：A料（花雕酒30克 ， 香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克 ， 蒔蘿子5克，大蔥段、大姜片各100克，泡好的茉莉花茶10克） ， 老龐家燉肉香料1包，B料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大姜片各50克 。制作：
1.土雞宰殺制凈，去除內臟和血污 ， 加入A料腌制10小時 。
2.鍋內加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大姜片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水 ， 加入B料調味，大火燒開，小火煮30分鐘成鹵雞用的鹵水 。
3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鐘，再浸泡10分鐘 ， 撈出掛于通風處，風干3-5天 。
4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鐘 ， 然后取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可 。

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