鳙魚，乍一聽感覺好陌生，其實它就是我們生活中常說的花鰱魚、胖頭魚、大頭魚 。剁椒蒸魚頭是湖南十大名菜之一，同時也是湘菜獨具特色的代表佳作 。因其紅亮誘人的色澤、細嫩滑爽的口感、微辣鮮香的味道 ， 深受人們好評，名聲逐漸傳廣開來，風靡大江南北，成為各地餐桌上一道美味佳肴 。
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導讀 剁椒蒸鳙魚頭的制作方法是什么？
營養小貼士：魚頭含有豐富的蛋白質、氨基酸、大量的微量元素及人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，是進補五臟、健腦益智、美容養顏、滋補養身的不錯選擇 。剁椒蒸魚頭起源于湖南，湖南又是全國重要的辣椒產地之一，辣椒有驅寒除濕的食療作用，因湖南濕潤多雨的潮濕氣候，人們對辣椒有著獨特的見解和青睞 。說到辣椒，不得不提起川菜，川菜講究大麻大辣，這樣的特點讓部分聞辣色變的人難以接受 ， 而湘菜的辣更加溫婉而柔和 ， 更容易被人接受，這也是湘菜“辣”的誘人之處 。剁椒蒸魚頭雖表面滿滿紅色辣椒，但其辣味適中，更加柔和 ， 深得人們的芳心 。顏色鮮紅的剁椒，覆蓋在肥嫩潔白的魚頭肉上，蒸的烹飪方法不但保留了食材的營養，同時也讓剁椒的辣味與魚頭的鮮美充分融合，渾然為一體，既誘人垂涎，又營養健康 。下面就跟大家分享一下剁椒蒸鳙魚頭的制作方法和小技巧 。
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一、剁椒蒸鳙魚頭的制作方法
選用新鮮的鳙魚頭，在魚頭頂一側刨開，清理掉魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜，清洗干凈后用鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生姜片腌制待用 。將剁椒清洗后剁碎加入少量姜末、蒜末用油炒香 ， 同時加少量雞精調味（腌制的剁椒有咸味，不必加鹽） 。取筷子一雙交叉放入盤底，將腌制好的鳙魚頭平鋪后均勻涂抹炒香的剁椒醬 。蒸鍋燒熱水，水開后放入整盤鳙魚頭蒸15分鐘成熟后取出，拿出鋪墊筷子，淋適量海鮮汁，撒上蔥花，澆上熱油即可 。
實踐操作剁椒蒸鳙魚頭因其主料是魚頭，剁椒的顏色鮮紅明亮 ， 又常常被人們稱為“鴻運當頭”，不僅味道鮮美 ， 而且寓意深厚 。
-->【剁椒蒸鳙魚頭】 特點：顏色紅潤誘人，味道微辣醇香 。
【一】食材準備
- 主料：新鮮鳙魚頭1千克 。
- 輔料：剁椒200克、香蔥10克、大蔥50克、生姜60克、蒜瓣30克 。
- 調料：鹽2g、雞精5g、料酒50g、生抽50g、海鮮汁適量（或蒸魚豉油）、色拉油適量 。
- 1 將鳙魚頭從頭頂一側刨開，去除魚鰓、魚鱗、腹部黑色粘膜 ， 清洗干凈后瀝干水分待用 。
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- 2 剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香蔥切花、生姜一半切片，一半剁末、大蔥切斜段 。
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- 3 將鳙魚頭加入鹽、雞精、料酒、生抽、大蔥段、生姜片腌制待用 。
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【三】開始制作
- 1 鍋中放油燒熱放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香，放入雞精調勻盛出待用 。
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- 2 取筷子一雙交叉放入盤子底部，將腌制好的鳙魚頭平鋪在盤中，并挑揀出腌制時的大蔥段、生姜片 。
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