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為什么烤箱做蛋糕老是不松軟 蛋糕怎么烤不會糊

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步驟跟菜譜上一樣，為什么蛋糕還是糊了？
這個問題估計是很多新手朋友都比較困惑的 ?，F在網上的一些配方和制作方法也相當多，新手朋友大多經驗不足，跟著網上的教程制作，可是有一些細節不注意或者是不知道，導致最后成品失敗 。
其中，烤箱溫度就是一個非常重要的關鍵點 。下面我來談一談如何找到正確的溫度和烤制的時間，以及在制作過程中還有哪些方面需要我們去注意的 。
如何確定正確的溫度和時間1、首先要明確的是，配方或者菜譜中給到的溫度和時間，都僅僅是一個參考值 。
【為什么烤箱做蛋糕老是不松軟 蛋糕怎么烤不會糊】這也是烘焙中常常講到的，要“摸清自家烤箱的脾氣”的原因 。任何一款烤箱，都會有一定的溫差，只是溫差大或者小罷了 。所以多數“負責任”的配方都會有這么一句提示：溫度和時間要根據自家烤箱溫度來進行調整 。

為什么烤箱做蛋糕老是不松軟 蛋糕怎么烤不會糊

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2、烤箱在烤東西之前盡量先確定溫差到底有多大
蛋糕類一般對溫度都有一定的要求，有時候10度的溫差都能造成成品的失敗 。有兩種辦法可以確定自家烤箱的溫差：
  • 購買一個烤箱溫度計 。這種方式比較準確，可以清楚地知道自家烤箱實際溫度跟設定值之間究竟差多少度 ?？梢赃x擇專門的烤箱溫度計，也可以選擇溫度范圍可以達到300度的水銀溫度計 。
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  • 做記錄 。這種辦法就需要大家多去試，然后把結果和溫度、時間都記錄下來 。比如說配方中要求150度 ， 烤40分鐘 ， 就先用150來進行試烤，如果烤沒多久蛋糕/餅干就開始上色過深，那么溫度一定是高了 。
3、如問題中提到的，要蛋糕不糊還能熟，那么我推斷題主的烤箱溫度有很大可能是偏高的 。
溫度偏高的話，做蛋糕的時候表面容易裂，容易上色過深，表皮也會比較厚和干 。而往往表面都上色比較深了，里面還沒有熟，蛋糕出爐也容易塌陷 。這個可以想象成大火煎牛排的原理，用大火封邊鎖住汁水，才能外焦里嫩 。
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建議可以將烤箱溫度調低15-20，再烤試試 。根據我的經驗，普通的戚風蛋糕用150度，6寸的大約烤35分鐘左右成熟，8寸的大約50分鐘 。
制作過程中的一些小細節分享1、如何判斷蛋糕是否成熟？
蛋糕成熟都會經歷一個“長高—到最高點—再慢慢回落”的過程，新手朋友可以多觀察一下 ， 一般來說 ， 能聞到比較濃郁的香味的時候，蛋糕正在回落的這一過程中，而回落到最低點之后，再多烤10分鐘基本就熟透了 。
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也可以用一根竹簽子扎透蛋糕，觀察簽子上是否有帶出來的濕潤蛋糕組織 。沒有的話就是熟了 。但是扎簽子不要在膨脹過程中扎，烤箱溫度驟變，容易引起塌陷 。
2、小烤箱的溫差會更大一些
小于30L的烤箱，內部空間是有限的，不僅是溫差會更大，而且蛋糕膨脹起來之后，離上火會比較近，也可能會把頂部烤糊 。受條件所限，補救辦法是在表面蓋一張錫紙，防止表面上色過深 。
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3、越大的模具，溫度應該相應調高，烤制時間更長
這是我烤的6寸，旁邊的是多出來的面糊裝了一個2寸mini的模具，可以看到 ， 6寸的膨脹的很好 ， 而2寸就會開裂 。因此越大的模具 ， 溫度也要相應提高 ， 并且延長烤制時間 。