你好，不請自來的回答一下 。因為我也做過一些花樣饅頭，所以很開心和大家分享一下我的制作經驗 。
關于和面我從以下角度來說：
1、面粉一般選用中筋面粉比較適合做饅頭（市面上一般沒有特別說明的都是中筋面粉）
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【花樣饅頭的做法大全 圖解 步驟竅門 花樣饅頭和面方法】2、酵母一般都是活性干酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料
3、水溫一般37℃是最佳的酵母活躍溫度
4、花樣饅頭最主要的就是顏色，造型，口感最為重要，一般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和面，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易變色的有紫薯，菠菜 ， 南瓜 ， 紅薯，山藥，胡蘿卜 ， 蝶豆花等 。
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5、花樣饅頭做的時候面團一般都會偏硬一點，最常見的比例是面粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例里邊加1-2克 。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小蘇打最主要是去除面團發酵后的酸味，小蘇打一般在面團發酵以后選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）
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6、剛開始學和面的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇一次少倒一點，等面粉里邊疙瘩越來越多就先揉面團，這個時候加水就不要倒了 ， 用手往里邊撩，減少每次的加水量，最后揉成面團的時候，兩只手上沾點水，多揉一會，就能做到手光面光盆光了 。
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感謝您的觀看，我也做過差不多150期花樣饅頭了，喜歡的朋友歡迎前來交流 。
我基本都是采用高筋面粉，用酵母加白糖加雞蛋，有時會再加點牛奶，這樣做出來的饅頭比較萱軟好吃 。
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