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無錫排骨的做法 無錫醬排骨怎么做

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無錫排骨的做法 無錫醬排骨怎么做

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您好，醬排骨是最能代表錫幫菜的菜式 。骨香濃郁 ， 甜中帶咸（不是吐槽），是醬排骨的一大特點 。在最傳統最正宗的做法里，一斤排骨三兩糖是必須的 。這在外地人看來是不可想象的 。無錫人甚至自己都很疑惑為何如此愛吃甜 ， 因為蘇南物產豐富，唯獨不是食糖產區 。江南地區主要的用糖 ， 全都是是從廣東運來，而上海濃油赤醬，蘇州不時不食，都不是以甜味為主 。而到了無錫，菜的味道陡然甜了起來，真的非常奇怪 。


我來說一下現在改良過的醬排骨的做法 。首先聲明：一千人人心里有一千個哈姆雷特，一千人也有一千種醬排骨的做法 。我的做法不代表整個無錫，您也可以在后面留言說說自己家的做法 。
無錫排骨的做法 無錫醬排骨怎么做

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第一：選料

1、排骨只選新鮮的豬仔排 。其他排骨均不適用 。
2、醬油選擇當地黃豆醬油 ， 不要用味極鮮這一類的增加鮮味物質的調料醬油 。
3、糖選擇冰糖，冰糖水分大，甜味清爽不膩 。當然冰糖粉最佳 。
4、最后，我搭配了一點點番茄醬 ， 不是番茄沙司 。為了解一點肉膩和甜膩 。


第二：處理仔排

1、可以讓商家幫您剁好 ， 回來用30度的溫水洗凈 。
2、冷水下鍋加姜片料酒 ， 水開燒出浮沫后撈出洗凈待用 。


第三：醬排骨的制作

1、鍋內放油，將排骨放入翻炒到兩面發黃，放入姜片 ， 黃酒翻炒 。
【無錫排骨的做法 無錫醬排骨怎么做】2、加入少許番茄醬炒勻，黃豆醬油翻炒上色，如顏色實在太淺可加入少許老抽 。
3、加入足量的開水，倒入冰糖粉 。按每斤排骨一兩糖配比 。
4、準備一個小紗布包，按一斤排骨包一個八角，一段大拇指桂皮，一小撮小茴香，兩片香葉，一小撮花椒，3粒丁香 。包好放入鍋內 。
5、大火燒開后，撇去浮沫 。轉小火燉到肉酥骨爛，湯汁濃稠成自來芡狀態，撒上芝麻，即可出鍋裝盤食用 。


無錫排骨的做法 無錫醬排骨怎么做

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助 。也請您關注我，了解美食的點點滴滴 。
無錫三風橋的肉骨頭應當最正宗 ， 現在這家百年老店仍在無錫市中山路上營業 ， 無錫醬排骨色香味俱全.骨頭旁的肉鮮嫩偏甜，應當說在江浙滬地區是有名氣的 ， 無錫人要吃醬排骨都趕早到三鳳橋排隊去買 ， 這種名菜應當有獨特的加工工藝 ， 要想知道無錫醬排骨是怎么做的，我想店老板肯定有祖傳秘方，他是不會告訴你的！