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每到夏天，就特別懷念夜市上的花甲，雖然它好吃，但是它的價格也不便宜 ， 一盤花甲能賣到38塊錢，每次一盤都不夠吃 。但其實，我們在家也可以輕松做出味道比夜市攤還好吃的花甲，并且15塊錢就能炒上一大盤 ， 經濟實惠、簡單美味 。要問我有什么烹飪竅門，賣個關子 ， 跟著我一步步做起來揭開彩蛋吧~ 花甲，是一種軟體動物，其含有蛋白質、脂肪、豐富的碳水化合物及人體所需的鐵、鈣、磷、碘、維生素等成份 ， 是一種低熱能、高蛋白，是中老年人良好的保健食品 。中醫認為，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效 。
By icecoffees 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 新鮮花甲 500g
- 香蔥 2根
- 小米椒 2個
- 蒜粒 2顆
- 姜 1小段
- 鹽 適量
- 白酒 適量
- 生抽 適量
- 蠔油 適量
- 油 適量
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1、洗花甲：真的是很重要的一步，因為好不好吃就看你洗得干不干凈，花甲用流動的水洗5遍以上（直到盆里沒有沙子），再放入盆里泡，加入2茶匙鹽，倒入沒過花甲的清水，浸泡3-4個小時
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2、姜蒜去皮洗凈，蒜姜切碎，小米椒洗凈切碎，香蔥切段
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3、反復搓洗泡過的花甲，再用流動水洗到花甲沒有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈，撈起瀝干水分備用 。這個時候基本上就沒有什么沙了，步驟雖然說是麻煩了點，但是總比吃著有沙的花甲讓人掃興要好吧
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4、鍋里倒入適量清水 ， 加入姜片，煮沸，把花甲倒進沸水中煮至開口 ， 撈起
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5、繼續將開口的花甲用流動的清水沖洗一遍，增加這一步，主要是要看到個別上面有殘留的沙 ， 具體大家可以依實際情況而定哦~
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6、燒熱炒鍋，入油至8成熱，放入姜蒜炒香
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7、倒入花甲快速翻炒至出水
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8、加入白酒，再依次加入生抽、蠔油，快速炒勻 。這一步的白酒一來是殺菌，再則可以去腥
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9、最后加入蔥段，小米椒，翻炒均勻 ， 最后生粉加水勾芡
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10、肉嫩肥美，鮮美可口的花甲就做好啦
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11、真噠好吃到爆
小貼士【比夜市攤還好吃的爆炒花甲叫什么】花甲的清洗是非常重要的一個環節，一定要反復清洗去沙 。同時，爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提并論的 。
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