我在悟空問答是做老人垂直領域的，這個提問中雖然沒有提到老人，但包餃子這活，現在還有幾個年輕人愿意干？就算有那個心，也沒那個閑 ， 就算有那個閑，也不一定耐得住那個煩 ， 所以，我參與回答，應該還算在垂直領域里面 。
包餃子 ， 肉餡怎么調好吃？
第一步 ， 主材挑選 。盡量選擇那種比普通豬肉價格貴三分之一的放養土豬肉，肉的部位選擇豬屁股上的純瘦肉較好 。
第二步，清洗拾到 。買好的肉不要在攤位上攪肉機攪，可以叫攤主把皮剔掉 。肉買回來后 ， 不要直接放盆里沖洗 ， 這樣浪費水且洗的效果也不好，先要把肉片成一公分厚口罩大小的薄片，再用不超過35度的溫水，在盆里揑洗 ， 將肉片上的血水全部揑出來，然后換一次溫水，再用自來水泡洗一次，再用自來水沖洗一次 ， 最后將洗好的肉放進漏器里控水45分鐘，期間，每15分鐘，用筷子翻動一次 。
第三步，切剁豬肉 。將控干水份后的肉，迭放在菜板上，每隔一公分的位置切一刀，切成一公分見方的長條，然后再將長條切成一公分見方的肉丁，切成肉丁后，就可以直接剁成肉泥了 。這樣做的目的，一是容易剁成肉泥，二是減少剁肉噪聲擾民時間 。
第四步，拾到輔料 。餃餡的輔料就放兩種，大蔥和生姜 ， 千萬不要亂放其它食材 。大蔥要選擇淮河秦嶺以北的北方旱地大蔥 ， 大蔥的直徑不得小于25毫米 ， 長度不得短于60厘米 。生姜最好是當年新姜 ， 味大辣勁不大 ， 可以多放 。生姜和大蔥要剁成不大于兩毫米的形狀 。用量以每公斤的豬肉為標準，百分之十大蔥，百分之五生姜 ， 也就是兩斤肉，二兩凈大蔥，一兩生姜 。
第五步，備調料 。色拉油、雞蛋、老抽、生抽、黃酒、白酒、糖、醋、鹽、雞精、耗油、純凈水 。
第六步，準備 。以一公斤豬肉為準 。雞蛋兩只打碎后放入盛肉泥的和器中 。將蔥姜未放入盛有75克色拉油的熱鍋中，兩分鐘后關火冷涼待用 。將雞精放入加熱至90度的純凈水中化開拌勻 。
第七步，調餡 。老抽生抽黃酒白酒4種液體調料各20克左右，醋10克，主要是去肉腥，鹽15克左右，糖少許 ， 耗油25克 。將這些調料和蔥姜一起放入肉泥中 ， 順時針攪拌，拌到顏色全部一樣為止 。拌成后，把筷頭跟舌尖碰一下，嘗嘗咸淡 。
第八步，注意事項 。以長江為界 ， 老家是南方的網友，調餡時，只放少許生抽，不要放老抽，糖可以適當多放點、鹽要適當少放點 。老家在北方的網友 ， 則相反 ， 只放老抽不放生抽，多放點鹽，少放點糖 。南甜北咸在調餃餡中也要體現 。
回答完畢，個人經驗 ， 僅供參考 。
我家包的餃子味道和青島、大連那邊海鮮餃子的味道是很像的，皮薄餡多，鮮香四溢，回味無窮，百食不厭 。
做個餃子就像畫畫，一步步細致著來 。肥三瘦七的豬肉用清水洗凈，人工用刀剁成肉蓉，提前熬制好的骨頭湯分多次加入 ， 一個方向攪拌，直到高湯完全融入肉蓉 。韭菜末、炒的嫩嫩的雞蛋碎、香菇末、蝦泥和蔥姜末混合，點睛之筆是要加些螃蟹肉或田螺剁碎融入提鮮，最后點上點香油助力 ， 螃蟹餡入口略帶一絲甜味，田螺鮮入口略帶一絲嚼勁，這樣的餃子吃起來甜滋滋，美得很 。
【肉餡餃子怎么調餡好吃 包餃子肉餡怎么調好吃?】

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