農村里的豆腐怎么做出來的？

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我們黔西北地區農村的豆腐制作方法與眾不同，豆腐凝固劑不是采用石膏或者鹵水 ， 而是用酸湯 。味道與石膏或者鹵水制作的不一樣，味道特別，水豆腐清香、細嫩、醇美、爽口 。是微甜的，沒有石膏味道 。

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由于地處云貴高原，海拔1200米以上 ， 氣溫比較低，一般是在頭天晚上八點左右就黃豆用冷水泡 ， 黃豆與水的比例是1：1.5—2 。第二天上午就可以磨豆漿了 。

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磨豆漿過去是用石磨來磨漿，現在基本上是采用打漿機，很快就完成磨漿這道工序 。

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豆漿磨好后，打漿機打的豆漿直接放在大鐵鍋中煮沸，如果是石磨磨的豆漿還需要用沙布過濾 。過去過濾的方法是用棕鋪在竹筐里面進行過濾，這種方法過濾的豆漿比較細 ， 制作的豆腐質量比較好 ， 過濾的豆漿再進行煮沸 。再把豆漿舀進大缸或者大鍋內，往豆漿里均勻灑入準備好的酸湯，一般加入酸湯后很快豆漿中的蛋白質就凝固 。當豆漿由乳白色變為無色時說明豆漿中的蛋白質已經全部凝固，就可以用紗布鋪在壓榨豆腐的木框里，把水豆腐舀在里面 ， 與木框相平，卷起紗布 ， 擠壓，裹緊，一塊豆干的雛形就成了 。再把紗布裹緊的豆腐放置放在上下木板之間，上放石塊壓緊 ， 把水擠干，豆腐就做成了，然后根據需要切割成小塊豆腐 。壓榨車輪的水裝在壇子里面，作為下一次再豆腐的酸湯 。
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第一，將豆子倒入清水中浸泡直至浸透
第二，浸透好后撈出到石磨盤上磨成糊狀，并用桶裝好
第三，點火生爐灶，在鍋中倒入豆漿，并加入適量的清水，煮沸
【傳統手工豆腐制作方法 農家豆腐是怎樣做出來】第四，煮沸后用大勺子打起來經白布過濾，過濾的豆漿流入盆子中，豆渣用盆子裝起來 ， 均勻地灑上石膏水，晾干
第五，將晾干好的半成品放入白布中，放置于水平桌面上，自然晾干水即可制作出豆腐

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