這樣煎魚，魚皮既不會粘鍋而且可以去腥奶奶的智慧，究竟是什么呢？
生姜擦熱鍋第一步
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奶奶喜歡海棠花，也喜歡精心研究飯食，心里有愛的人 ， 什么都能做好 。我對奶奶的印象不多，記憶很深的是奶奶喜歡吃魚，每次我們和叔叔嬸嬸一家回去，都會買魚 。
奶奶說，鯽魚要先下油煎過，煮的湯才白，好喝 。
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那時候沒有不沾鍋具，奶奶切一大塊生姜，并不是放進油里，而是將炒鍋架在灶臺上 ， 下面開不大的小火慢慢把鍋暖熱 ， 一邊暖鍋一邊用生姜在鍋里來回擦 ， 水分多的生姜有時候會有姜汁流到鍋底，聽見滋滋的響聲 。
奶奶說，生姜擦好的鍋，炸魚的時候，魚皮不會粘鍋 。
我奶奶動作麻利地用姜擦著鍋，那場景似乎成為記憶中對鯽魚湯的感受 。
鍋擦好 ， 向鍋里倒入油（油要多一些，至少能沒過魚），然后奶奶就去切姜 ， 把剛剛用來擦鍋的姜頭小心地切掉 ， 一點也不想多浪費，她總念叨 ， 種出來都不容易 ， 農民辛苦得很，不浪費 ， 少切一點，不浪費……
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油燒好，把火開大一點到中火，看到有油煙逐漸騰起 ， 洗好的魚在案板上控干了水，用紙巾把水分再蘸蘸干，拿夾子夾住魚尾巴前面一點點，（別夾尾巴，會斷的） 。從魚頭開始，順著鍋邊把魚逐漸放進油鍋里，是放進，不是扔進去喔 。放進油鍋的魚，會在經過加熱的時候逐漸定型，我們如果油少需要反面，一定等魚定定型再轉面，中火燒油，油溫很快透入魚的里面，很容易定型 。
拿夾子戳戳看 ， 基本下面的部分定型了，輕輕夾起來，還是從魚頭順著另外一面朝向鍋底再放到油鍋里面煎 。
這個時候基本可以關火了，因為油溫在升高，還會持續炸一陣子的 。
待魚的兩面都定型，就夾出來 ， 一點都不會粘鍋 。
定型再轉面很重要
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現在有了很多種涂層的或不涂層的不沾鍋具了 ， 我還是喜歡用古老的鐵鍋煎魚 。即使這樣不沾的鍋，奶奶的技法也還是有用的，姜消除了腥味，保護了鍋，魚要定型再轉面 。
奶奶的智慧，是揮之不去的家 。
感謝邀請 。我是鏟子愛廚房 ， 一個愛分享的美食博主，說下煎魚不粘鍋的好方法 。
1.鍋底抹生姜汁 。先把鍋燒熱，鍋底干了以后關火，拿一塊生姜在鍋底用力的擦拭一下 ， 把整個鍋底均勻涂抹上姜汁，再去煎魚就不粘鍋了 。
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2.涼油入鍋 。煎魚容易粘鍋，還與油溫有很大的關系，如果油太熱，魚是涼的 ， 一冷一熱就容易粘掉魚皮，正確方法是熱鍋涼油放入魚開始煎 。
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3.選好用的不粘鍋，厚底鍋 。如果鍋養的好，不管是煎魚還是煎其他菜，都不會粘鍋，另外如果平時經常用洗潔精洗鍋，洗完之后要重新養鍋才能繼續用來煎其他食材 。
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【煎魚的時候怎樣才能不粘鍋皮不破 煎魚的時候怎么防止魚皮粘鍋】
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