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龍井蝦仁的做法最正宗的做法 龍井炒蝦仁的做法

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桃妹來解答 。

龍井蝦仁的做法最正宗的做法 龍井炒蝦仁的做法

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龍井蝦仁最關鍵的一點是沖洗沖洗再沖洗，反復的把蝦仁沖洗干凈 。這樣才能做出清淡爽口，茶香彈牙的龍井蝦仁 。
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龍井蝦仁原料最好是用河蝦（小青蝦），長度要和大拇指相仿 。否則蝦肉就容易老 ， 口感也會變得綿軟 。其次龍井茶最好用二泡茶 。頭泡茶的茶味太濃 ， 并不適合用來燒菜 。當然了 ， 如果你用雨前龍井當我沒說，土豪你愛怎么吃怎么吃 。
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最后這道菜的調料只有鹽和花雕酒，剩下什么調料都不能放 。有的人瞎搗鼓，喜歡放這放那，比如胡椒粉啦，姜末啦 。那勢必就影響了龍井蝦仁純粹的味道了 。
下面桃妹就簡單的說一下龍井蝦仁的做法 。【龍井蝦仁的做法最正宗的做法 龍井炒蝦仁的做法】
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  • 新鮮的小河蝦剝殼取蝦仁 。新鮮是硬指標，很多酒店都拿凍蝦仁糊弄事兒，其實但凡有點分辨能力的吃貨一嘗就能嘗出來 。
  • 把小河蝦仁放在清水中反復浸洗，這一步不但可以洗去蝦仁淡淡的腥味，關鍵是流水使得蝦仁變得更加透明，口感也更加脆爽 。
  • 把蝦仁加少許鹽 ， 花雕酒 ， 生粉攪打均勻 ， 放入冰箱內冷藏腌制半個小時 。
  • 龍井茶用85度熱水沖第一泡不用，當然也別倒啊，喝了不挺好的嗎？把龍井茶的第2泡取15毫升左右用來做菜 。另外還得留一小撮龍井茶葉 。
  • 鍋里放油燒熱 。下蝦仁翻炒 。當蝦仁變白時馬上放入茶葉，再次翻炒 。此時可適量加入少許鹽調味 。
  • 倒入龍井茶，大火再翻炒15秒左右即可 。不要猶豫，馬上出鍋裝盤就行了 。