蛋黃炒南瓜是指用咸蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜肴 。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒 ， 治咳止喘，療肺癰與便秘 ， 并有利尿、美容等作用 ， 還有很高的營養價值 ， 是廣受人們歡迎的一味食材 。下面將介紹制作蛋黃炒南瓜的方法 。
中文名
蛋黃炒南瓜
主要食材
咸鴨蛋 ， 南瓜
分類
【蛋黃南瓜的家常做法蛋黃是生的還是熟的 蛋黃南瓜用什么南瓜做】家常菜
口味
微咸
作用
治咳止喘
所需食材
南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的 ， 直徑20cm左右的可以吃兩頓），咸鴨蛋黃3～5個（蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好） 。
調料：雞精、食用油、鹽 。
制作方法
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右 。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點料酒幫助它碎 。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散 ， 呈細糊狀 。
2、熱鍋加油 ， 油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡 。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒 。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的 ， 因為南瓜不容易熟 。
4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了 。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有 。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了 。
小提示：也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點 。
采購小貼士
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上 ， 放幾個月都不會壞 。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮 。
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答案是肯定的，就是優質的咸蛋黃 。
簡單介紹一下，蛋黃炒南瓜是一道營養美味的家常菜，主要由鴨蛋黃或者雞蛋黃和南瓜制作而成 。南瓜也叫金瓜，寓意非常好市場上蔬菜攤普遍都有賣，而且不貴 。南瓜具體的功效就不多說了，對身體很好老人孩子多吃都沒問題 。有很高的營養價值 。和親戚朋友聚餐也都愿意點上這道菜 。
操作流程[呲牙]
1、南瓜切片、均勻即可，咸蛋黃搗碎，最好是泥狀，備用 。
2、將咸蛋黃和黃酒放入碗中，蒸鍋隔水大火蒸6分鐘取出，趁熱用小勺再次碾散，呈細糊狀 。
3、熱鍋加油，油多一點沒事，油溫6成加蛋黃翻炒，蛋黃冒泡即可
4、加入南瓜片繼續翻炒小火呦南瓜不容易熟要多炒一會 。后面可以稍微放一點水，免得炒焦了 。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有 。加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了 。
知識點：也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點 。
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