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麻婆豆腐是川菜還是湘菜 麻婆豆腐是不是川菜

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【麻婆豆腐是川菜還是湘菜 麻婆豆腐是不是川菜】

麻婆豆腐是川菜還是湘菜 麻婆豆腐是不是川菜

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麻婆豆腐是川菜 。麻婆豆腐最早起源于1862年，也被稱為陳麻婆豆腐 。麻婆豆腐的制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等 。麻婆豆腐色澤紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味 ， 突出了川菜“麻辣”的特點 。
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麻婆豆腐簡介
麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同 。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗 。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬 。
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早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉 。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末，接著下牛肉 ， 煮到干酥爛時再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末 。
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二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬 。肉炒熟后 ， 加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油 。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸 。