花餑餑是根植于高密百姓生活土壤的一種藝術表現形式 。 如今 ， 在心靈手巧的高密人的傳承創新下 ， 這些造型多變、品類豐富的高密花餑餑成為人們追捧的潮流單品 ， 深受消費者的喜愛 ， 成了名副其實的致富“香餑餑” 。
【 花餑餑 】
走進高密優美優樂面食坊 ， 一股麥香味撲面而來 。 寬敞干凈的制作臺上 ， 面花制作技藝項目高密市級傳承人張東芹正在給學員們演示花餑餑的制作過程 。 揉、按、壓……只見一塊面團在張東芹的手里不斷翻滾 ， 不一會兒的功夫 ， 一個可愛的卡通老虎頭便成形了 。
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面花制作技藝項目高密市級傳承人張東芹說：“蒸制花饃跟做普通饅頭差距很大 ， 首先它醒發需要足夠的時間 ， 但是它制作需要時間特別快 。 制作時間過長就會面還沒有成型就已經發了 ， 這就對我們前期安排 ， 每次和面斤數要求都比較高 ， 這個果蔬顏色也是不同的 ， 每個季節南瓜的顏色色度都是不同的 ， 所以還要牽扯到調色 。
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花餑餑又稱“花饃”、“面花” ， 造型精美別致 ， 代表著人們對幸福生活的美好祝福 。 花餑餑的制作頗為講究 ， 有一套嚴格的工序 ， 發酵、揉面、捏花、蒸制 ， 每一道工序都精益求精 ， 再經過一番搓、搟、剪、切、捏等手法 ， 花鳥草蟲、飛禽走獸便從巧婦們手底下變了出來 。 如今 ， 在優美優樂面食坊 ， 傳統意義的花餑餑插上創意的翅膀 ， 花餑餑上的各種顏色 ， 均是用果蔬榨汁而成 ， 外形上也一改傳統老樣子 。
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面花制作技藝項目高密市級傳承人張東芹說：“傳統的都是那種白面的 ， 做一些簡單的造型 ， 造型沒有立體感 ， 咱們現在用的這種醒發技術變形特別輕 ， 顏色能保留果蔬最原始最鮮艷的一面 ， 我們現在做的有一方面是針對老年人祝壽 ， 再一方面針對年輕人喜歡花 ， 我們把花朵做成那種發面的花 ， 還有針對小孩的卡通包 ， 最主要我們下一步想要做健康主食系列 ， 我們想要把粗糧系列 ， 做成那種平?？梢猿缘?。 ”
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美味與健康并重 ， 讓張東芹的創意花餑餑贏得市場的同時 ， 也創造了可觀的經濟效益 。 一個創意花餑餑蛋糕價格從158元到上千元不等 。 張東芹的面食店也吸引了來自全國各地的面食愛好者和同行前來學習 。
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面花制作技藝項目高密市級傳承人張東芹說：“現在學員大概有一千人左右 ， 最遠的包括內蒙新疆 ， 有直播 ， 我們自己也有學習群 ， 每天都在更新動態 。 我就想把咱們高密花餑餑能夠推向更遠的地方 ， 所以我們現在也做了一些線上的推廣 ， 讓更多的人能夠了解高密花餑餑 ， 也吸引了很多喜歡面食事業想要創業的寶媽們到我這兒來學習這門非遺技術 ， 把他們帶回去在當地能夠落地開花 。 ”
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