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魚肚，又叫魚膠、花膠，是魚的鰾經剖制曬干而成 。魚肚主要產于沿海的地方 。國人從魚中剖摘魚肚食用的歷史，可追溯至漢朝，1600多年前的《齊民要術》就記載有魚肚 。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪 。
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魚肚在食用前，必須提前泡發 ， 其方法有油發和水法兩種 。先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸 。油要保持低溫才能保證質量 ， 炸時不要炸焦發黃、外焦里不透即可撈出 。
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香辣新鮮魚肚的做法：
1、將魚肚清洗干凈，用姜、蔥、鹽、料酒碼味，氽水備用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底 。
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【魚肚是什么 魚肚是什么部位】3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高湯燒開，下入魚肚，放醬油、白糖、胡椒粉調味，將魚肚燒入味，出鍋即可 。
4、鍋中下老油，炒干辣椒、花椒，澆在煮好的魚肚上即成 。
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