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無論是涼拌苦瓜還是日常的炒苦瓜 ， 都是需要將苦瓜先焯水的 。一般苦瓜焯水需要3分鐘作用 。那苦瓜焯水用熱水還是冷水呢？苦瓜焯水用熱水還是冷水【苦瓜焯水用熱水還是冷水 苦瓜焯水有什么好處】 熱水 。
1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰，并加入少量鹽和幾滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯燙 。
2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘，然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫，溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水 。放在水里泡的時間久了 ， 同樣也會導致更多的苦瓜素流失 。
苦瓜焯水的好處1.使蔬菜顏色更鮮艷，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。
2.苦瓜焯水后可減輕苦味 。
3.可以去除掉苦瓜中的大部分草酸 。
苦瓜的食用禁忌1.苦瓜性涼脾胃虛寒者不宜食用 。
2.據動物實驗 ， 妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，并在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜 。
3.苦味食品不宜過量 。過量易引起惡心、 嘔吐等 。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜 。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜 。

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