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米粉的制作方法步驟教程 米粉如何做

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米粉的制作方法步驟教程 米粉如何做

文章插圖
1、選米浸泡 。程序：選好米后，至少在水中浸泡3小時（5小時為佳） 。
要點： 米要選糙米陳米為佳 ， 因為如果選用平常大米制作，米粉的柔韌性不好，易斷裂 。工具：盆或桶 。
2、磨漿 。程序：把浸泡好（至少3小時后）的新鮮大米用豆漿機或石磨磨成米漿 。要點：時間和火候的控制非常重要 。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡 ， 柔韌性也不好 ， 只有掌握的恰到好處，米粉才爽滑的有“嚼頭” 。工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機打出的細膩 。
3、蒸制 。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米漿，搖均勻 ， 用旺火放入蒸箱里蒸熟 。工具：至少大簸箕，最好大托盆 。
4、晾掛 。程序：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好 。要點：米粉粘性晾掉曬到七八成干，以米粉和米粉壓在一起不粘為宜 。
【米粉的制作方法步驟教程 米粉如何做】5、切粉 。程序：晾掛好回來放在桌面上將其折疊就可以切成米粉了 。也可以壓條晾涼，收存 。要點：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌 ， 尤以干拌吃起來更地道解饞，配以牛腩、鹵肉或者其他菜肴，再按照個人喜歡加一些香菜、調料 。