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水煎包開蓋就回縮是什么原因 做水煎包的三個竅門

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水煎包開蓋就回縮是什么原因 做水煎包的三個竅門

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【水煎包開蓋就回縮是什么原因 做水煎包的三個竅門】1、水煎包開蓋就回縮是熱脹冷縮，發酵過的饅頭里面都是充滿二氧化碳的氣孔 ， 加熱會膨脹，打開鍋蓋遇冷就會扁下去 。
2、做水煎包的三個竅門
（1）選面粉
雖然面食都是面粉做的 ， 但是由于需要的面粉效果不一樣，所以選擇面粉的特性上也有所差別，做水煎包要選擇中筋面粉，和面時的溫度也一定要掌握后，一般在45度左右的溫水即可 ， 選用鮮酵母最佳，尤其是面團千萬不能太瓷實 。
（2）揉面
如果不想做出來的包子太粘手，在揉面的時候一定要注意多用點面粉或者油來防止粘鍋，基本上揉面不需要太多次，把面團搓成長條狀，再撒上一些面劑，這樣的話面團的口感就會柔軟很多 。
（3）裝餡
為了防止在煎制的過程中受熱破皮或者塌陷 ， 水煎包在包餡的時候一定要把內心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好 。而且一定要注意吧包子口封緊 ， 否則露氣的話也容易是包子塌陷 。而且水煎包是需要二次醒發的 ， 大概需要半小時的時間 ， 這樣就不會有面皮壓死的問題 。