下班回家，路過小吃一條街，發現有家窗口外面擠滿了人 。走進就能聞到空氣中彌漫著酸和辣的氣息，這種小吃就是酸辣粉 。想象著一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗，香菜碎如凡星點點浮在湯上 ， 再加上老陳醋的酸味.那香味簡直讓人沉迷 。

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酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的傳統特色小吃 ， 麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩 。說起酸辣粉的來歷 ， 可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人用紅苕粉做主料，加了小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了“酸辣粉”了 。
因為排隊人太多了 ， 小姿也就索性回家了，奈何到家里，腦海里不停念叨著酸辣粉 ， 所以就洗手入廚房，10分鐘搞定一碗色香味俱全的酸辣粉 。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”，哈哈！我也不例外，粉條酸爽Q彈，盡享味蕾爆炸般的美味體驗 。特別是寒冷的冬季，吃上一碗美味又營養的酸辣粉，那真實一種享受?。?

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做好酸辣粉的關鍵是要選對紅薯粉條，在這里 ， 小姿教大家選紅薯粉的訣竅，用火點燃粉絲，燃燒后灰燼約接近灰色的 ， 純度越高 ， 而有黑色灰燼的，就是摻雜了其他淀粉的 。很多人感覺酸辣粉制作起來很復雜，就不想在家做了 。其實酸辣粉所用的食材基本上都是廚房常備的 ， 酸辣汁的制作方法也很簡單，今天小姿就給大家分享一下酸辣粉做法，保證酸辣十足 ， 連吃2碗都不夠 。

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食材
紅薯粉 100克 、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、鹽3克、蒜末5克、蔥花3克、香菜末3克、花生米40克

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做法
1.紅薯粉先用開水泡半小時

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2.碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎

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3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味

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4.熱鍋涼油 ， 放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼里啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油

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5.鍋里水燒開，放入粉絲煮至透明

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6.碗里加入1碗開水或者高湯沖開調味料

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7.將煮好的粉絲放入調好調料的碗中 ， 撒上花生米即可

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粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃 ， 很過癮

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連自己都沒想到味道這么好，喜歡的趕緊試試，肯定不會讓你失望

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大口大口吃著爽滑的粉條，喝著酸辣的湯汁，爽滑勁道入味，一碗下肚渾身暖，吃著過癮

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沒胃口嗎？來一碗潤滑爽口 ， 酸辣開胃的酸辣粉試試？

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小貼士
1.粉絲也可以用其他粉絲替代
2.自己在家做的話調料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的
3.紅薯粉的泡發有多種，可以采用自己掌握的泡制方法，軟硬程度自己要掌握好，過程中最好用指甲掐一下來判斷 ， 一般情況還有點軟綿的時候就可以了 。
4.可根據個人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5.進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤 。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤
6.紅薯粉條煮好后會吸收湯里的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好后放的太長時間 。
7.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用余溫把花生炒熟
8.這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
【廚師教的3種酸辣粉配方吃貨必備】9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關系 。

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