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1、保存不當 。
【臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了 臘八蒜先是綠的過了幾天就不綠了】2、大蒜需要在低溫和酸性環境下才能變綠，因為大蒜中的一些含硫物質在醋酸環境下會和蒜酶發生反應造成結構變化 ， 且低溫環境下蒜酶會更加活躍，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素 ， 而這兩種色素疊加就會呈現綠色 。但是臘八蒜上的藍色素性質不穩定，如果保存不當溫度一高就容易被分解，同樣受陽光照射也容易分解，這樣就會導致臘八蒜褪色呈現為黃色 。
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