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東北粉腸的做法大全，東北素粉腸的家常做法

東北生活經驗

東北粉腸的做法大全
粉腸這樣做，沒有任何添加劑，吃著更放心！
一斤淀粉，取出一兩 ， 加水攪拌均勻
鍋中放入一斤半老湯燒開，倒入水淀粉，放涼備用
肉餡二斤加蔥姜末，鹽，味精，雞粉，香油，攪拌均勻
加入剩余的淀粉與涼好的水淀粉，攪拌均勻，作為腸餡 ， 灌入腸衣中，九分滿即可
鍋燒水，煮20分鐘 ， 中途用牙簽把氣泡扎開放氣
最后做好切片裝入盤中即可享用啦！
東北素粉腸的家常做法步驟1
腸衣洗去表面的鹽分，浸泡20分鐘以上備用
步驟2
豬肉8分瘦2分肥 ， 去皮洗凈切大塊
步驟3
豬肉絞成肉末
步驟4
番薯淀粉裝大碗里
步驟5
【東北粉腸的做法大全，東北素粉腸的家常做法】加入適量清水濕潤淀粉
步驟6
再加入350克沸水把淀粉攪拌成糊狀
步驟7
小蔥跟生姜細細剁碎
步驟8
在豬肉餡里加入所有主料里的調味料，豬肉餡和調味料順著一個方向攪拌均勻
步驟9
廚師機裝上灌腸的配件，把腸衣全部套進漏斗，尾部打個結
步驟10
粉糊放到微涼以后分次順著一個方向拌入肉餡內
步驟11
最后肉餡拌成糊狀就好了
步驟12
把肉餡全部灌入腸衣內，兩頭扎緊，末端留出10厘米左右的空腸衣
步驟13
把灌好的腸子略整理一下，分段用棉繩扎好
步驟14
把扎好的粉腸放入溫水鍋內，在每段上用牙簽扎一個孔防止爆裂，再加八角，鹽 ， 小蔥香葉，生姜等用小火煮，煮的時候注意水不能沸騰 ， 不然粉腸會煮破，整個過程不要蓋鍋蓋 ， 也不能翻動它，就是文火一直煮，煮大概30到40分鐘至粉腸凝固即可撈出，這時候已經可以吃了，如果要熏腸就進行下一步
步驟15
找一個空鍋，撕一塊錫紙，上面放一勺白糖，三小撮茶葉
步驟16
把粉腸放在鍋內架子上 ， 蓋好鍋蓋，注意密封，大火燒熱 ， 鍋內產生煙霧以后幾分鐘就熏好了
步驟17
熏好以后拿出放涼即可切片
粉腸的做法和配料視頻
1、清洗粉腸外面，姜切片，大蔥對半豎著切開 ， 蔥用廚房剪刀剪蔥花狀 。

2、冷水下鍋，開啟“白切蔥油雞”功能，將水煮開 。

3、加入姜片、大蔥段 ， 再放入完整的粉腸 。

4、蓋蓋子，重新開啟“白切雞蔥油雞”功能至自動烹飪完成 。


東北粉腸的做法大全，東北素粉腸的家常做法

文章插圖

5、自動鍋烹飪時 ， 準備蘸醬：大蒜去外衣、姜刮掉皮分別用壓蒜器壓細碎成蓉 。

6自動鍋烹飪時，準備蘸醬：加入生抽、花生油混合均勻姜蓉和大蒜蓉 。

7、自動烹飪結束，將粉腸撈起放入冷開水中過冷河 ， 然后濾干水分，用干凈的廚房剪刀剪成一小段 ， 裝碟撒上蔥花，蘸醬伴碟 。

東北粉腸做法視頻
所需原料：
豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）、淀粉180克（我用的是土豆淀粉）、腸衣半根
拌餡調料：
3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克、
煮腸子調料：
八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克
熏腸子原料：
白糖2勺（大約80克左右）、茶葉用三個手指捏一些就可以了
其它：
棉繩一段、礦泉水瓶1個、牙簽1個
具體做法：
1、將肉餡放入大碗中，放入拌餡調料；
2、順著一個方向攪拌均勻；
3、另取一個大碗放入干淀粉，然后淋上少許水，用手搓拌 ， 使干淀粉濕潤；
4、然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊；
5、晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁；
6、拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘；
7、再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗；
8、將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊；
9、將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上；
10、用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中；
11、用勺子壓肉餡 ， 肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分后，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順；
12、全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白；
13、將鍋里放入溫水 ， 然后放入腸子和蔥段、姜片、八角、花椒、鹽，開小火，不要蓋鍋蓋；
14、將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下；
15、水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋 ， 始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它；
16、煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關火晾到不燙手；
18、將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道 ， 那么到這一步就可以吃了；
19、取一鐵鍋，里面不要有任何水分 ， 然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖和茶葉放到錫紙上；
20、在鍋里再放一個蒸簾子 ， 我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上；
21、將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關火 ， 再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了；
一定要看的幾個關鍵點：
1、腸衣一定要先洗去上面的鹽分再泡，要用溫水 ， 而且至少要泡20分鐘，不然腸衣會發脆愛破；
2、淀粉一定要用沸水燙，這樣拌入肉餡才粘稠；
3、灌好的腸子每一節都要留出空白的一段，這樣煮的時候才不會因為太漲而將腸衣撐破；
4、開始煮的時候一定要將腸子上用牙簽多扎幾下，這樣煮的時候腸子里面的氣體才會及時排出，不然會將腸子漲破；
5、煮腸子的水一定要保持不開的狀態，也不要蓋鍋蓋，更不要隨便翻動腸子，不然腸子會破的；
6、熏腸子的時候，鍋蓋一定要蓋嚴，不能留縫隙，如果一次沒有熏好，腸子表皮顏色太淡，可以講鍋蓋再蓋上 ， 再次點火熏一次；
7、如果煮腸子的時候腸衣破了，也不要動它 ， 里面的肉餡也會成型的，煮好后撈出來晾涼后切成塊吃也非常好吃；
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