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飛天茅臺|同樣是飛天茅臺酒，為什么43°飛天無人問津？53°飛天一瓶難求？

飛天茅臺

飛天茅臺|同樣是飛天茅臺酒，為什么43°飛天無人問津？53°飛天一瓶難求？

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飛天茅臺|同樣是飛天茅臺酒，為什么43°飛天無人問津？53°飛天一瓶難求？

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飛天茅臺|同樣是飛天茅臺酒，為什么43°飛天無人問津？53°飛天一瓶難求？

前段時間有位朋友帶了瓶飛天茅臺酒過來找我 ， 因他覺得現在市場上的假貨太多了 ， 不放心叫我幫忙鑒定一下真偽 。
我當時接過一看 ， 判定這酒確實是飛天茅臺酒 ， 但它是一瓶43°飛天 。

據朋友說 ， 他當時在逛超市看到有活動1100元一瓶 ， 而且還是知名大超市 ， 他相信這么出名的大超市肯定不會存在欺騙消費者 ， 所以就直接買了 。
朋友表示 ， 其實自己也想買53°飛天茅臺酒 ， 可情況就是價格被炒到飛起 ， 還不一定是正品 。 在網上搶吧 ， 壓根就搶不到 。 他也知道手上這瓶是43°飛天茅臺酒 ， 因為要送禮就只能無奈退而求其次買了43°的 。
其實很多酒友都存在疑慮 ， 飛天茅臺酒一個43°一個53°為啥它倆的地位就天壤之別呢 ， 又是什么原因導致市面出現這種“怪事” 。
雖說都是飛天茅臺酒 ， 但兩者之間還是存在區別的 ， 按照酒友們的說法 ， 53°的飛天才是正真意義上的茅臺酒 ， 43°的只能算是茅系列酒 。 非要直白一點的說法就是53°是嫡長子 ， 43°頂多就是庶出次子 。 醉翁從以下兩點分析 。

一 ， 工藝
取酒批次不同：從生產工藝來看 ， 43度與53度的生產都秉承“12987”工藝分別指的是1年周期 ， 2次投料 ， 9次蒸煮 ， 8次發酵 ， 7次取酒 。
在7次取酒中 ， 前2次叫酒頭 ， 第7次叫酒尾 ， 酒質相對較差；中間第3、4和5次取酒是量最多的 ， 也是酒質最好的 ， 稱為‘大回酒’ ， 第6次是‘小回酒’ 。
53度飛天茅臺酒是取‘大回酒’勾調的 ， 其他酒（包括43度）則用的其他批次酒勾調 ， 所以口感會更差 。
稀釋酒精度數:值得注意的是 ， 不管是哪一批次酒 ， 都是50度以上的高度酒 ， 若想釀出43度酒 ， 必須用降度工藝處理 。 降度處理后的43度飛天茅臺 ， 風味物質的密度/容量就少了 。
因為一瓶茅臺中 ， 有98%都是酒精和水 ， 余下的2%才是形成口感的風味物質 ， 包括各種酸類、酯類、酚類等物質 。
在稀釋降低的過程中 ， 2%會原來越少 ， 所以43度的口感不如53度的醇厚 。
窖藏時間不同:剛勾調后的新酒分子間處于游離狀態 ， 口感不佳 ， 需要通過窖藏讓它們結合更緊密 ， 從而口感更佳 。
53度飛天茅臺在裝瓶前要求至少存放5年 ， 很多時候打開壇蓋時會發現表面會有一層晶體 ， 其實就是排出來的甲醛等不利物質 。

所以53度喝起來更為順口 ， 不容易醉酒 。
相反的是 ， 43度的窖藏時間要更短 ， 口感上與53度差距較大 ， 一口便能嘗出來 。 濃香酒看重窖齡 ， 醬酒則看重工藝 ， 工藝主要決定口感 。 雖然同是飛天茅臺 ， 43度在口感上不如53度 ， 主要是受工藝影響 。
二、收藏價值
我們都知道年份越長的茅臺酒越香越珍貴 ， 這個情況就相當于高度酒而言 。 53度茅臺酒比43度茅臺酒擁有更高的收藏價值 。 酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固 ， 揮發性也最低 。
在一般情況下 ， 如果同時收藏53度茅臺酒和43度茅臺酒 ， 即使在相同的科學條件下保存收藏 ， 那么43度茅臺酒酒精分子揮發程度會更高 ， 其價值也會大打折扣 。 再加上53度的知名度遠遠高于43度的飛天 。