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香椿芽|青未了｜春天小炒

雞蛋香椿芽香椿炒雞蛋

文/鄭永濤
香椿芽|青未了｜春天小炒
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植物是最藏不住心事的 ， 春風一來 ， 便發芽的發芽 ， 長葉的長葉 ， 開花的開花 ， 一掃冬日的枯寂 ， 將世界重新裝扮得美麗生動起來 。 不過 ， 春天里的植物們也不光是用來觀賞養眼的 ， 形形色色的野菜便是大自然額外的饋贈 。 但我最惦念的 ， 卻是一種長在樹上的嫩葉——香椿芽 ， 用香椿芽搭配雞蛋烹炒出來的香椿炒雞蛋 ， 我謂之“春天小炒” 。
香椿樹是一種遍布大江南北的喬木 ， 尤以中原一帶居多 。 在我的故鄉冀南平原 ， 香椿樹更是一種房前屋后隨處可見的尋常樹木 。 因香椿芽食材易得 ， 很接地氣 ， 因而香椿炒雞蛋向來是鄉人們春天里一道不可或缺的時令小菜 ， 北方地區很早便有“三月八 ， 吃椿芽”的諺語流傳 。 其實 ， 中國人食用香椿久已成習 ， 漢代時就已盛行 。 及至北宋 ， 藥物學家蘇頌在《本草圖經》中對香椿的食用價值進行了確認：“椿木實 ， 而葉香 ， 可啖 。 ”金元時期元好問的“溪童相對采椿芽 ， 指似陽坡說種瓜” ， 明代李濂的“抱孫探雀舟 ， 留客剪椿芽” ， 清代康有為的“長春不老漢王愿 ， 食之竟月香齒頰” ， 都是對古時人們采椿、食椿、贊椿的生動描寫 。 香椿的嫩芽營養豐富 ， 被稱為“樹上蔬菜” ， 用來炒菜、涼拌、煎餅、烹鹵、做湯、腌制等等 ， 不僅味道鮮美 ， 還有食療功效 ， 能有效祛除外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等病癥 ， 非常實用 。 我之所以鐘情于香椿炒雞蛋 ， 不僅是因為貪戀它的美味 ， 更是因為它只有在春天才可食用 ， 是春天里獨具特色的美味時蔬 ， 是一段心情 ， 是一種情懷 。 何況 ， “椿”本來就與“春”諧音 ， 它就是為著春天而生的 ， 是專門在春天來給人們增味助興的 。 而它逾期不候的脾性 ， 似乎也教給我們一些道理 ， 催促著我們勤謹 。
香椿芽|青未了｜春天小炒
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香椿炒雞蛋的烹炒程序并不復雜 。 將香椿芽去根洗凈后焯水 ， 用冷水沖涼后抓干水分 ， 然后切碎備用 。 將幾個雞蛋磕入碗中用筷子打成蛋液 ， 接著放入切好的香椿芽和少許鹽等調料攪拌均勻 。 炒鍋放入食用油燒至七成熱后 ， 倒進香椿雞蛋液 ， 蛋液定型后翻炒至熟即可裝盤食用 。
香椿炒雞蛋這道菜 ， 真正把色香味俱全體現得淋漓盡致 。 裝在白瓷盤中的香椿炒雞蛋 ， 雞蛋金黃 ， 香椿芽翠綠 ， 黃綠相間 ， 似一簇碧葉繁花 。 層層疊疊的香椿芽和雞蛋相擁相抱 ， 散發著香椿芽自身天然的香、雞蛋的香和食用油的香 ， 氤氳飄散開來 ， 頓覺滿屋生香 。 用竹筷夾一口外焦里嫩的香椿炒雞蛋送至舌尖 ， 那種鮮嫩的口感、鮮香的美味 ， 瞬時就能勾住人的整個心魂 。 一盤吃完 ， 口齒留香 ， 回味悠長 ， 又覺意猶未盡 ， 讓人不由自主地盤算起下一頓來 。
香椿炒雞蛋的要領 ， 全在一個“嫩”字上 ， 因此選材要嫩 ， 焯水時間要短 ， 翻炒更不可過了火候 。 因此 ， 能把香椿炒雞蛋炒得鮮嫩的人 ， 都懂得火候的重要性 ， 做菜、做事應當都不會太差 。
我之所以送香椿炒雞蛋“春天小炒”的雅號 ， 是因為這道菜的確是充滿了春天的情致和雅趣 。 為此 ， 我還專門組織過一次香椿宴 。 那年冬末春初 ， 疫情鬧得厲害 ， 大家都在家憋悶了好幾十天 ， 彼時我早就想念香椿炒雞蛋了 ， 于是便相約三五文友解封后一起去吃香椿炒雞蛋 。 久別重逢 ， 文人雅集 ， 那個春夜大家興致格外好 ， 除了小酌、暢敘、吟詩 ， 還品嘗了當晚宴席上的主角——香椿炒雞蛋 。 大家吃著香椿炒雞蛋 ， 吟誦或即興創作有關春天的詩詞佳句 ， 心情都像春天一樣暢快 ， 笑臉都如太陽一般燦爛 。 對于這道菜 ， 對于這個春天 ， 大家真的是盼了好久好久啊 。