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魚翅的做法 魚翅的做法和泡發方法

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小伙伴們好 ， 最近小編發現有諸多的小伙伴們對于魚翅的做法這個都頗為感興趣的 ， 那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。

魚翅的做法 魚翅的做法和泡發方法

文章插圖
1、練習1
2、食材：黑木耳三四個 ， 香菇二三個 ， 雞腿一兩個 ， 雞蛋一個 ， 粉條一兩 ， 淀粉 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 油耗 ， 香醋 ， 醬油姜片 ， 
3、木耳 ， 香菇 ， 提前泡好 。粉絲加開水浸泡5-10分鐘 。黑木耳和香菇泡發切成絲 ， 越細越好 。粉絲泡好后 ， 也切成小塊 。鍋中燒開水 ， 加入雞腿和少許料酒 。兩片姜用來去腥 ， 做菜 。煮熟后取出 ， 放入冷水中 。
4、冷卻后撕成雞絲 。不要放棄雞湯！將雞湯再次煮沸 ， 加入雞絲、香菇絲、木耳絲 。調料：一分鐘耗油 ， 鹽 ， 醬油(調色) ， 白胡椒 ， 香醋加粉條 。水淀粉增稠 。把雞蛋打好 ， 攪拌進湯里 。快煮好了 ， 加一點雞精 。
5、嘗一嘗 ， 做適當的調味調整 ， 然后出鍋 。
6、練習2
7、配料：魚翅、蔥、姜、紹興酒、鹽、雞湯 。
8、將蔥切碎 ， 姜切片 ， 沸水中加入紹興酒 ， 將魚翅放在瓢上 ， 放入鍋中 ， 滾一下 ， 取出瀝干 ， 放入雞湯中 ， 加鹽調味 ， 如有浮油 ， 關火后倒入紹興酒 。
9、練習3
【魚翅的做法 魚翅的做法和泡發方法】10、魚翅、光母雞、雞油、豬蹄)、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱角粉、清湯 。
11、將整個魚翅放入清湯鍋中 ， 加入蔥、姜、酒煮三次 。取出魚翅 ， 擠出水分 ， 去除腥味 。將母雞剖開 ， 去內臟 ， 洗凈；將蹄子洗凈整理 ， 一起放入沸水鍋中去血 。用砂鍋 ， 鍋底墊上竹席 ， 竹席上放魚翅 。
12、將魚翅蓋在雞蹄上 ， 加入清湯 ， 然后用溫火燉 。