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山藥發紫是怎么回事 鐵棍山藥發紫是怎么回事

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山藥發紫是怎么回事 鐵棍山藥發紫是怎么回事

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削皮后產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧;山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
山藥發紫是怎么回事 鐵棍山藥發紫是怎么回事

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有部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用 。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失或部分開始腐敗 ， 也同樣會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用 。
【山藥發紫是怎么回事 鐵棍山藥發紫是怎么回事】山藥生長于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。薯蕷是短日照、喜溫作物 。苗期生長最適溫度15-20℃ 。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢 。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中 ， 但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長 。薯蕷比較耐旱 ， 但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中 。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜 。