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1、徹底清洗鐵鍋，將鐵鍋放在水龍頭下，放入一些清潔精，用硬質的刷子或絲瓜瓤里外都認真地刷洗幾遍，主要是清除掉雜質和一些機械油 。
【開鐵鍋的正確方法 鐵鍋如何正確開鍋】2、開鍋需要有明火 ， 電磁爐是無法開鍋的，將燃氣灶的明火開大，先燒底部，灼燒大約3分鐘左右，家里的燃氣灶一般燒不紅鍋，也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅，四五百度就足以把雜質燒干凈了 。
3、把鍋轉一圈，每個位置都燒到，注意千萬別燙到手了 。
4、重新放到水龍頭下沖洗，用干凈的布把里外都清洗干凈 。
5、鐵鍋重新放到火上燒干，開小火，拿一塊肥肉，將鍋的每一個部分都擦上油脂，小火燒到冒煙 。
6、將鍋再次放在水龍頭下沖洗 ， 用軟布擦干凈 ， 這時候千萬別用鋼絲球之類的 ， 以免前功盡棄 。
7、將鍋中水燒干，中火加熱 ， 如果有鍋蓋的話，可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下，將鍋蓋上的異味也清除掉 。
8、趁著熱鍋，最后再重新用豬肥肉擦拭鍋體，還是把每個地方都擦到，這一遍可以擦得多一些 ， 像“肥皂“一樣不停地擦拭 ， 使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂 。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了 。

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