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1、看外觀 。質量好的銀耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 ， 蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的 。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的 。如果銀耳看上去特別白 ， 那就最好不要購買，很可能是后期經過化學藥劑處理過的銀耳 。
2、聞氣味 。質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳 ， 聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用 。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻 。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味 。另外可以用舌頭品嘗 ， 如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的 ， 但品嘗法不太容易掌握技巧 。
3、干制程度 。銀耳含水量可以用手感覺 ， 優質干銀耳質感柔韌，搓之扎手 ， 耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多 。
【銀耳選購方法 銀耳的選購技巧有哪些】4、泡發 。如果覺得干銀耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌 。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難 。
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