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如何制作紅燒油燜筍

如何生活經驗

如何制作紅燒油燜筍
春天的時候，筍變成人們餐桌上必不可少的美味 ， 今天就來和大家分享一道紅燒油燜筍，喜歡吃甜口的朋友們不要錯過呀！
首先將山筍切成滾刀狀，冷水下鍋焯到水沸騰，兩三分鐘后撈出，可放入適當食用鹽，防止筍發苦
將山筍晾涼 ， 放一邊備用
將油燒熱（油量比平時炒菜多些） ， 放入大蒜末提味，后加入山筍翻炒 ， 接著加入適量鹽，冰糖、醬油，蓋鍋燜煮至湯濃稠即可出鍋 。一道美味的紅燒油燜筍就做好了
有名的高級中國菜名~~比如佛跳墻、北京烤鴨什么的中國好吃的多著呢，有十二大菜系之說，即山東(魯),淮揚(蘇),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜,秦).這里給你主要介紹十大菜系：
1.山東菜
代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚,清蒸加吉魚,九轉大腸,德州扒雞等
2.四川菜
代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚,干煸牛肉絲等
3.江蘇菜
代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚,霸王別姬,羊方藏魚等
4.廣東菜
代表菜有:三蛇龍虎會，油泡鮮蝦仁，白云豬手 ， 脆皮乳豬，護國菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等
5.淅江菜
代表菜有:西湖醋魚,東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚,寧式鱔絲,清湯越雞等
6.福建菜
代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚等
7.湖南菜
代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚片,臘味合蒸,洞庭肥魚肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等
8.安徽菜
代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚,問政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚,符離集燒雞等
9.北京菜
代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚,黃燜魚翅,砂鍋羊頭等
10.上海菜
代表菜有:青魚甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚米,八寶雞,楓涇丁蹄等
油燜筍怎么做好吃視頻
無錫油燜筍食材明細：新鮮春筍1只（1048克），玉米油95克，生抽50克，老抽15克，糖45克無錫油燜筍的做法步驟1準備好所有食材2筍洗凈～去皮～切薄片3切好的筍片，備用4煤氣爐開大火，鍋熱后 ， 倒入油5油6分熱時，倒入筍片，翻炒幾下 ， 把大火改為中火，繼續翻炒6繼續翻炒5-6分鐘左右，看到筍有點軟塌塌了 ， 就可以開始加佐料了7加入生抽翻炒幾下8加入老抽翻炒幾下，5-6分鐘9加入白糖翻炒5-6分鐘10蓋上鍋蓋燜一下（數到30），開鍋，打開鍋蓋時，讓鍋蓋上的水蒸氣回流到鍋里，翻炒幾下 。接著繼續蓋上鍋蓋……以上的動作重復5～6次 ， 筍就燒好了 。（具體幾次要看筍的厚薄決定，按實際情況調整）11準備出鍋小竅門A:炒的時候，除了加佐料，不能停 ， 要不會糊鍋 。B:回流的水蒸氣就是避免燜燒的時候糊鍋，但畢竟水量少，不影響油燜筍的美味 。所以才要燜一會兒就要翻炒幾下再燜的道理 。C:無錫人愛吃甜，所以加糖 。如果不喜歡吃甜的，可以不加糖，喜歡吃辣的 ， 可以再加點辣 。
油燜筍怎么做好吃視頻
油燜筍，江南地區的特色名菜 。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍 。

新鮮的好竹筍 ， 夠嫩，咬下去沒什么纖維，沒有渣 ?？墒菫榱俗鲎鲆坏蜖F筍，保證入口的筍肉要足夠嫩 ， 就得狠下心舍棄多一點 。


如何制作紅燒油燜筍

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除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好干脆只留下筍尖部分最好，也最保險 。不舍得舍棄那么多，就把筍切塊，拍裂 。

筍會帶點苦澀 ， 最好先做焯水幾分鐘的處理就可以去除 。不過如果足夠新鮮 ， 不焯水反而會更鮮美 。

油燜筍是竹筍簡單而又美味的吃法，做法簡單，卻又美味無比，尤其是以新鮮春筍制作的油燜筍，更加好吃 。油燜筍的做法很簡單，你想知道油燜筍怎么做嗎？

油燜春筍按下面的步驟做才美味 。

準備好材料:春筍2根、生抽、生姜、黃冰糖、鹽、油1勺 。


如何制作紅燒油燜筍

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春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種 。這種春筍比較嫩一點 。
1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣 。

2.削去筍節和筍的根部 。

3.用滾刀塊把筍的纖維切斷 。切筍的時候如果聽到很松脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的 。

4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生姜 。生姜能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味 。

5.生姜炸成金黃色后 ， 加入春筍翻炒 。炒到筍的表面略微有金黃色 。
6.加入黃冰糖1勺 。紅燒的菜放入黃冰糖后香味更足 。

7.糖炒化后，加入生抽2勺 。

8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮 。

9.燜7、8分鐘以后把筍翻一翻 。


如何制作紅燒油燜筍

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做油燜春筍要注意以下4點:

1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩 。

2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了 ， 這樣切纖維保留很長一段 ， 吃起來會比較老 。

3.做春筍不需要焯水 。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀 。再者焯水過后，筍的香味和營養會流失很多 。

4.做油燜筍的時候不要把生姜的皮去掉 。

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