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頭伏餃子吃什么餡有講究嗎

生活經驗頭伏


頭伏餃子吃什么餡有講究嗎

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本期導讀：頭伏吃餃子 ， 老傳統不能丟，吃啥餡的餃子有講究，這6種餡餃子最好吃
馬上就要入伏天了，北方有句俚語："頭伏餃子，二伏面"。初伏吃餃子是傳統習俗，人們在“初伏”吃餃子，希望能平安度夏 。餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏?！钡恼f法 。
因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西 ， 而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物 。彌補悶熱天氣體力消耗的作用 。
頭伏餃子吃什么餡有講究嗎

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頭伏吃餃子 ， 老傳統不能丟 ， 天熱，吃啥餡的餃子有講究，天熱，適合吃一些清淡餡料的餃子，這6種餡餃子最好，學會了，做給家人吃，“元寶藏?！保桨捕认?。下面一起看看都有哪些餃子餡的做法：
頭伏餃子吃什么餡有講究嗎

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【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、花椒半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
【頭伏餃子吃什么餡有講究嗎】做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里 。
2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗凈，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水 ， 把芹菜焯水至顏色變深綠 ， 將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝凈水分，再把芹菜切碎 。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻 。
4.再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加 ， 直至把肉餡攪勻上勁 。再加入熟油或者色拉油 ， 用筷子朝一個方向攪勻 。
5.把芹菜碎放入到肉餡里 ， 攪勻，這樣餡料就調好了 。
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【茴香豬肉餡餃子】茴香1斤、豬肉餡1斤、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把茴香擇去老葉，切去根部較老的部位，洗凈，瀝凈水分待用 。
2.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽、蔥花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞精 。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性 。
3.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里 。最后再加入油 ， 攪勻，肉餡就調好了 。
4.把茴香切成末，不用剁 ， 把切好的茴香末放入調好的肉餡內，拌勻就可以了，茴香豬肉餃子餡就調好了 。
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【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、白胡椒粉、油、鹽、
制作步驟：
1.將西葫蘆洗凈，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制 。
2.將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散 。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再用筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用 。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊 ， 蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、香油，攪拌均勻 ， 餡料就調好了 。
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【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合做餡 。玉米用聽裝的或者袋裝的速凍玉米都可以 ， 玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以 。
2.鍋內加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用 。一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟 。
3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出 ， 放到冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水分 。
4.把香菇切成末，準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘 ， 到時間后，把花椒和大料撈出不要 。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙 ， 關火，把油晾涼待用 。
5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好 。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味 。
6.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽 ， 老抽，蠔油，白糖，十三香，味精 。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性 。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水 ， 第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里 。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來 。最后加入蔥花和豆油，蔥和油后放，油可以包裹鎖住肉餡里的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡里，肉餡就拌好了，放進冰箱里冷藏20-30分鐘 ， 讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程 。
8.到時間后，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內 ， 朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調好了 。
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【薺菜豬肉餡餃子】薺菜1斤、豬肉餡1斤、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把薺菜擇去老葉，然后清洗干凈，薺菜需要多清洗幾遍 ， 一直把根部所有的泥沙都清洗干凈為止 ， 瀝凈水分待用 。
2.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽、蔥花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞精，用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性 。
3.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水 ， 直至把水全部攪進肉餡里 。最后再加入油 ， 攪勻 ， 肉餡就調好了 。
4.鍋內加入水燒開，下入薺菜焯水半分鐘左右，將薺菜撈出，放到冷水中投涼，把薺菜撈出，用手把薺菜攥去水分 。
5.把焯好水的薺菜切成末，不用剁，把切好的薺菜放入調好的肉餡內，拌勻就可以了，薺菜豬肉餃子餡就調好了 。
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【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水 ， 將面粉攪成絮狀 ， 再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團 ， 再把面團上面用手蘸有點水 ， 再繼續揉 ， 反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發 ， 醒30分鐘左右 。
豬肉選用肥一些的 ， 五花肉也適合 ， 肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的 ， 把豬肉剁成肉泥 ， 把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水 ， 和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用 。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉 ， 洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末 。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 白糖，料酒 。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁 ， 肉餡打水很重要 ， 要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性 。肉餡吃著嫩滑 ， 汁水足，不干不柴 。
5.再加入韭菜 ， 攪拌均勻即可，餃子餡就拌好了，不要過度攪拌 ， 把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了 。韭菜不要拌早了 ， 搟好餃子皮 ， 再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了 。
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