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打荷是酒樓廚房的一種分工 ， 主要工作是將切好的食材進行腌制、調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型等 。打荷又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等 ， 其專業術語叫“熱菜助理” 。
【打荷是什么意思 打荷指什么】
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打荷是什么意思
在一些大酒店、酒樓的后廚里 ， 你會看到“打荷”人員 ， 其實就是“熱菜助理”，他是酒樓廚房的一種分工，飲食行業紅案之一 。可以簡單的理解為廚房里面的全能幫手，也是一個雜工，一般是幫主廚打雜，什么都會一點，但什么都不是一把手，不精通 。
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打荷主要負責：將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型這類工作 。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷 。一般大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配 。
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