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怎么品紅酒 四步品鑒流程

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怎么品紅酒 四步品鑒流程

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1、品鑒流程分為四步：觀色、聞香、品味和總結 。
（1）觀
澄清度，品酒時，葡萄酒應倒至酒杯約三分之一處 ， 以便觀察 。觀察酒液的澄清度時，你可以從酒杯側面進行觀察 。絕大多數葡萄酒為澄清狀態，而渾濁是由懸浮在葡萄酒中的顆粒導致的 。如果酒液呈渾濁狀態，那就需要警惕該款酒是否存在缺陷 。當然渾濁也有可能是酒液未經過濾或酒中的沉淀被晃動導致的；顏色，葡萄酒的顏色可從兩方面進行觀察：顏色深度和顏色色調 。顏色深度是指葡萄酒顏色深淺的程度 。判斷顏色深度時，需將酒杯傾斜45度 ， 從上方觀察顏色從酒液中心（杯肚最深處）往邊緣（酒杯中葡萄酒最淺處）延伸的范圍 。對白葡萄酒而言，如果帶有比較寬的透明邊緣，則可將其顏色描述為“淺” ， 而如果有顏色的部分幾乎達到邊緣，則可以描述為“深” 。對于紅葡萄酒而言，如果從中心過渡到邊緣的部分顏色很淺 ， 便可描述為“淺”，反之為“深” 。紅葡萄酒的顏色深淺還可通過觀察杯腳和杯底相連處，根據能夠看清杯腳的程度來評價 。將酒杯直立擺放，從正上方往下看 ， 如能清楚看見杯腳，葡萄酒的顏色則為“淺”，若看不見杯腳，顏色則為“深” 。
【怎么品紅酒 四步品鑒流程】（2）品酒的第二步是聞 。葡萄酒的濃郁度和復雜度是判斷酒款品質的重要依據 。聞香可分為兩步：第一步，靜止聞香，主要搜尋葡萄酒的原始香氣，此時不宜搖杯，以便判斷酒款的純凈度以及香氣濃度；第二步，輕輕搖杯 ， 讓酒液充分與空氣接觸，以判斷酒液的香氣特征以及復雜度等 。
（3）品 ， 淺嘗一口葡萄酒，用舌頭攪動酒液，使酒液充分接觸口腔，并將注意力集中在風味和口腔感覺上 。味覺品嘗時需要考慮許多不同因素，往往需要多嘗幾口才能做出客觀全面的評價 。甜度、酸度、單寧、酒精度、等等 。
（4）評，平衡性、濃郁度、余味長度、復雜度 。
2、總結
一看澄清及顏色 ， 二聞濃郁和香氣，酒質狀態別忘記 。