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豆豉的功效與作用 食用豆豉有什么好處

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豆豉的功效與作用 食用豆豉有什么好處

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核心功效
發汗解表、和胃消食、解毒

簡介
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵而制成 。據記載，豆豉最早由江西泰和縣流傳開來，后經不斷發展和提高傳到海外 。
豆豉的功效與作用 食用豆豉有什么好處

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功效與作用
1、發汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒 ， 入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁熱 ， 發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說 。常用治外感初起，癥見惡寒發熱、無汗、頭痛鼻塞等證 。
2、和胃消食 ， 淡豆豉辛開苦降，寒能清熱 ， 入胃經，則能和胃消食 。
3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒 ?！睹t別錄》曰：“主瘴氣惡毒 ?！薄度杖A子本草》曰:“治中毒藥” ?！侗窘浄暝穭t曰:“治誤食鳥獸肝中毒 ?！惫时酒酚薪舛局Γ捎弥紊綅拐螝鈵憾?、食物中毒、丹毒及上瘡痛爛等證 。
豆豉的功效與作用 食用豆豉有什么好處

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適宜人群
一般人群均適宜

禁忌人群
孕婦、濕熱氣虛者、體寒瘀血者、胃虛易嘔者、動脈硬化患者、消化性潰瘍患者
不宜同食
1、黃芪，豆豉不能和黃芪一起吃，不僅降低了豆豉的營養價值 ， 也降低了黃芪的藥用價值 。
2、黨參 ， 豆豉和黨參不能一起吃，同食會削弱黨參的藥性，而且也會阻礙人體對營養的正常吸收，對腸道也會形成一定的刺激性 。
3、阿膠糕，豆豉和阿膠也不能一起吃 ， 在平時生活中一定要注意 。阿膠是很多女性朋友非常喜歡吃的一種滋補食材，但在吃豆豉時就不可以吃阿膠 。這兩種食材混合到一起，不僅會降低原有的營養成分，而且也會帶來一些不良反應 。食用前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆豉 。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇貝
扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，上鍋蒸5-7分鐘即可 。
2、豆豉蒸臘魚
【豆豉的功效與作用 食用豆豉有什么好處】臘魚切塊浸泡，洗凈瀝干，蒜切碎；鍋里熱豬油，蔥、姜爆香，加入豆豉辣醬，小火翻炒一下；加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中，再上鍋蒸40分鐘即可 。