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山東手造|發現山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香

山東膠東山東手造花餑餑萊西遲金艷

萊西市“囍我我”花餑餑店 ， 萊西市花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷一大早就忙碌起來 。
“有一家訂婚從我這兒要一套喜餑餑 ， 所以一早我就過來開門發面了 。 一會兒還有客戶訂的兩箱花餑餑要做 。 ”遲金艷告訴采訪人員 ， 今年是虎年 ， 店里制作的老虎花餑餑銷售火爆 ， 訂單就源源不斷 。
山東手造|發現山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香
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“我們的訂單全國各地都有 ， 隨著花餑餑的知名度越來越高 ， 我們的訂單量也是水漲船高 ， 今年增長了40%左右 。 ”
其實 ， 花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花” 。 在山東膠東地區 ， 家庭很多重要的時刻都離不開花餑餑 ， 給老人祝壽送“壽桃” ， 定親買上一對“鴛鴦”……特別是過年的時候 ， 家家戶戶都會蒸上大大的花餑餑 ， 寓意蒸蒸日上 ， 紅紅火火 。
早在2009年 ， 膠東花餑餑民俗就被列入了山東省非物質文化遺產名錄 。 萊西花餑餑制作技藝作為膠東花餑餑的一個分支 ， 經萊西市姜山鎮姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創新 ， 技藝日臻完善 ， 已成為膠東地區花餑餑的代表之一 。
遲金艷作為遲家的第五代傳承人 ， 從小耳濡目染的她自幼便萌生了要讓這一祖傳技藝發揚光大的夢想 。 2016年 ， 遲金艷放棄了建筑行業的高薪回到家鄉 ， 全身心投入到這一祖傳技藝的研究和傳承中 。
山東手造|發現山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香
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和面、醒面、揉面、造型 ， 不一會兒工夫 ， 一只活靈活現的“金老虎”花餑餑就在遲金艷手里誕生了 。 “這花餑餑看上去制作很簡單 ， 實際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發、著色一共要經歷12道工序 ， 哪一個步驟都馬虎不得 。 ”遲金艷說 ， 傳統花餑餑所用的著色顏料好看但不能吃 ， 小作坊制作更滿足不了市場需求 ， 要想把花餑餑做成大產業 ， 必須要健康化、規?；?、標準化 。 因此 ， 遲金艷注冊成立專業花餑餑食品公司 ， 并請專家教授研究改進配方 ， 采用勁道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料 ， 讓人咬一口就能“粘”住嘴巴 。 針對傳統花餑餑所用著色顏料好看不能吃的問題 ， 遲金艷又創新采用菠菜、火龍果、紫薯等蔬菜水果汁做花色 ， 讓花餑餑不但看起來賞心悅目而且吃起來更加健康美味 。
“老面”引子發酵、人工捏做造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝、精益求精的同時 ， 遲金艷大膽融入時尚元素加強造型創新 ， 同時推出“私人定制”花餑餑 ， 很快打開了銷路 ， 得到了消費者認可 。
懷著對花餑餑的喜愛與對老手藝的傳承 ， 2019年 ， 遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館 。 博物館占地1000余平方米 ， 珍藏實物368件 ， 有不同時期小麥種植的生產工具、饅頭制作工具 ， 還有花餑餑文化的史料 。
“春塑鳳凰戲牡丹 ， 夏塑蜻蜓沾荷蓮 ， 秋塑蝴蝶戀菊花 ， 冬塑喜鵲保平安 。 ”遲金艷靠靈巧的雙手 ， 將300多年前膠東花餑餑的制作技藝傳承下來并發揚光大 。 “我們的文化自信離不開傳統文化的滋潤 ， 讓花餑餑技藝一代一代傳承下去 ， 是我畢生的追求 。 ”遲金艷說 。
【山東手造|發現山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香】（大眾日報）