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如何做清蒸魚，蒸扁魚的做法及蒸魚時間？

生活經驗蒸魚

如何做清蒸魚
1、處理好魚，倒上料酒，用鹽抹勻，腌制八分鐘 。
2、將切好的姜片放在魚身上，蒸八分鐘，放上切好的蔥絲、姜絲、辣椒，倒掉多余的水分，放上香菜 。
3、鍋熱后倒入花生油、醬油、蠔油，將汁淋在魚身上即可 。
蒸扁魚的做法及蒸魚時間？前期處理：


你要吃到肉質滑嫩，突出本味的清蒸↘不要用鹽腌魚，魚身上不要開刀口 。


1)新鮮活魚刮干凈魚鱗，殺魚后要把魚肚子里的黑膜及血筋、血塊去干凈，頭部腮去干凈，腮邊骨片上的黑膜及血塊去干凈 。


2)用一小碗豆漿加姜末，把魚平放在盆中倒上豆漿姜水放置10分鐘，可以去土腥味 。沖洗干凈


3)蔥姜料灑1湯匙，加1湯匙凈水 。抹之魚身及魚肚子里面，放置5分鐘 。


4)蔥切成長約5公分斜刀絲，姜切細絲 。


操作：


1)家中用密封性比較好的蒸鍋加水燒開，出大蒸氣 。放入鳊魚蓋緊鍋蓋，猛火蒸8分半鐘，開蓋用筷子扎魚背肉厚處，輕輕能扎透，魚正好熟，關火拿出魚 。


2)倒去盆中蒸餾水或換盆 ， 放上蔥姜絲 ， 澆上蒸魚豉油(可用生抽、糖、鮑汁配制，也可商店買現成的) 。


3)燒熱油澆在魚身上放的蔥姜絲上，激發蔥姜的香氣 ， 香油味流入盆中汁水中(魚肉沾上能去腥提香提鮮，并能使魚肉滑嫩 。)，魚就可以上桌了 。


注意事項：


1)魚身上不要開刀，開刀后蒸魚魚肉會裂開流失鮮味，魚肉會柴、會干不滑嫩口感不好 。


【如何做清蒸魚，蒸扁魚的做法及蒸魚時間？】2)魚身上及魚肚子里都不要抹鹽，抹鹽會使魚肉脫水，加速魚肉中營養水及本身鮮味的流失，魚肉也會發干發柴不滑嫩 。