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1、密封干燥處保存
花椒這類香味比較濃烈的調味料想要防止跑味，最好的防治就是密封保存 ， 存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中 ， 需要的時候再取出來 ， 最好不要放在灶臺附近 。
2、制成花椒油
將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因為花椒中的香氣因子多屬于脂溶性物質 ， 先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法 。將花椒粒裝入乾凈玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油后，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再上蓋就完成了 。
【干花椒怎樣保存不跑味 干花椒不跑味的保存方法】若想讓麻味更明顯 ， 可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡 。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好 。

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